▲你也因為怕膽固醇過高而不敢吃蛋嗎？（示意圖／取自librestock網站）
記者李佳蓉／採訪報導
過去很多網友聞「蛋」色變，不是因為戴奧辛，而是害怕吃多會有高膽固醇的問題，但美國心血管協會研究已證實，人體膽固醇受飲食影響小，和平時多吃幾顆蛋無直接關係，且雞蛋為優質蛋白質來源，蛋黃更含有豐富鐵質、卵磷脂、好的膽固醇，甚至有網友靠著改變吃蛋數量，從「一週3顆→一天3顆」搭配飲食調整、運動，一個月成功甩肉4公斤。
晨光健康營養專科諮詢中心院長趙函穎營養師指出，過去很多網友都害怕膽固醇過高而不敢吃蛋，一週只吃3顆，但美國心血管協會研究證實，「蛋」是最棒的營養價值來源，為優質蛋白質來源，富含礦物質及維生素，高達8種人體必須胺基酸，其不僅是建構頭髮、皮膚膠原蛋白及肌肉的重要元素，也是燃燒脂肪不可或缺之營養，能夠補足減肥中容易缺乏之蛋白質，運動後30分鐘吃一顆，幫助你運動瘦身時增肌減脂。
趙函穎說，擁有「完全營養食」之稱的雞蛋，尤其是蛋黃裡頭含有豐富鐵質、卵磷脂，還有好的膽固醇，其中卵磷脂不僅是做為細胞原料能促進血液循環，還能抑制體內脂肪堆積達到減重功效。蛋黃中含有膽鹼也能促進身體代謝醣類和脂質的能，豐富的維生素A、E、B6和B12及葉酸和鋅還具有活化腦力的功效，能避免記憶力衰退，預防失智。
▲營養師指出，好的蛋白質能幫助減肥，搭配蔬菜就不怕營養失衡。（示意圖／取自librestock網站）
趙函穎分享，過去門診中一名28歲女性，不吃早餐，午餐晚餐改吃素餐餐燙青菜，一週吃不到3顆蛋都以蔬食為主，缺乏油脂導致月經失調難瘦！她說「蛋白質不夠沒辦法減肥，且容易造成水腫型肥胖」，因此一改她「一週只吃3顆蛋→一天2～3顆蛋」，早餐就以蛋白質開啟活力的一天，因此以水煮蛋＋凱薩雞肉沙拉＋無糖豆漿；午餐外食吃地瓜＋滷蛋＋燙青菜＋湯；下午茶可以選擇無糖豆漿；晚餐自助餐挑選番茄炒蛋＋滷雞腿＋各式蔬菜及一小碗紫米飯，搭配喝水及運動，竟讓她在一個月內甩掉4公斤，月經也順順得來。
光吃雞蛋減肥怕營養失衡嗎？趙函穎建議，可搭配蔬果、生菜沙拉等具有粗纖維澱粉之食物，只要均衡搭配就不用擔心膽固醇！她說，減重還是要均衡搭配而且水煮蛋為固體，停留於胃中消化時間變長，容易產生飽足感，控制食慾，因此想要減肥瘦身將雞蛋選入菜單，是個不錯的選擇喔。
諮詢專家：趙函穎營養師，現任晨光健康營養專科諮詢中心院長。專長為女性營養專科、減肥瘦身專科、孕期營養、兒童成長、癌症調理、個人專屬身心平衡營養菜單設計。
讀者迴響