▲有調查發現，一片吐司的鈉含量竟和2包小包洋芋片差不多。（示意圖／Pixabay）
記者李佳蓉／採訪報導
每種市售食物中都會添加一些肉眼看不見的調味成分，像是網友們早上最常吃的吐司三明治，雖然看起來平淡無味，但你知道嗎，薄薄一片白吐司的鈉含量竟然相當於2包洋芋片？營養師趙函穎說，門診曾有一個26歲女生三餐都吃吐司，因高含量的鈉鹽使他下肢嚴重水腫、鞋子穿不進去，出門前體重52公斤，回到家卻變54公斤，這一切都拜她愛吃高鈉的吐司及紅豆麵包、車輪餅，以及不愛吃蔬果所賜。
根據香港《飲食男女》調查市售10款吐司發現，平均每100公克鈉含量都約500毫克，其中以某日本麵包品牌的高鈣吐司最高，每百克就有560毫克的鈉鹽，特級吐司甚至高達580毫克；反觀香辣口味的洋芋片，每百克鈉含量為529毫克，而一包小包洋芋片平均僅有25公克，鈉含量約130毫克左右，吃掉2包洋芋片所含有的鈉相當於一片50公克的吐司（鈉含量250毫克）。
香港營養師學會認可營養師吳瀟娜指出，麵包內都會發現含有鈉，原因在於製作麵包時添加鈉鹽可以抑制酵母的活動，讓麵包有更多時間發酵，也會增加色澤，同時也會增加麵團的彈性，增加進食的口感。鈉本身對於人體作用為平衡體液，同時幫助人體傳遞神經訊息及肌肉收縮的作用，但卻也會引發水腫。長期過量的鈉攝取，也會提高血壓及罹患心血管疾病的風險。
台灣晨光健康營養專科諮詢中心院長趙函穎營養師指出，吐司吃不出鹹味，讓人將「隱藏的鈉」在不知不覺中吃下肚。她以台灣市售吐司鈉含量舉例，每100公克土司所含有的鈉含量約500～600毫克，而洋芋片則為每100公克中鈉含量含有3、400毫克，同樣100公克的食物，兩者相比吐司鈉含量竟超過洋芋片。
▲趙函穎說，吐司的鈉含量超越洋芋片，但仍可靠飲食搭配安心吃吐司。（圖／ETtoday新聞雲示意圖）
趙函穎說，在臨床門診中就有許多女學生早上貪圖方便買吐司三明治或市售麵包當早餐，嚴重缺乏蔬菜及水果，養成水腫體質。她說「吐司吃起來不鹹，但鈉含量卻和洋芋片相當」。一名26歲女生就因為三餐都吃吐司，下肢嚴重水腫導致鞋子穿不下，出門前後體重更是從52公斤「腫」到54公斤，還引發嚴重便秘。最後靠著趙函穎調整飲食菜單，改成地瓜加水煮蛋，搭配雞肉生菜沙拉，另外補充一些高鉀食物，體重在短短4週就瘦回50公斤。
趙函穎根據國民健康署規定說明，成人一天鈉的攝取量不應超過2400毫克，相當於一茶匙約6公克的鹽分，但吃400公克的吐司就達2400毫克，且還不包括平時吃菜、吃肉額外所攝取的鹽分。根據調查，台灣人已習慣高鈉飲食，以19～64歲男性為例，平均每天就要吃進4580毫克的鈉，超過規定量的1.9倍，而女生也超標，平均每天要吃進3568毫克。
▲長期攝取過量的鹽可能引起高血壓及心血管疾病。（圖／達志／示意圖）
但倘若本身是水腫體質，卻又愛吃吐司該怎麼辦？趙函穎獨家傳授，只要再吃一片吐司時搭配兩片生菜再加一片番茄，由於其屬「高鉀」食物，能夠幫助鈉代謝，因此愛吃吐司的網友可以喝杯現打胡蘿蔔汁或是來碗番茄湯，適量攝取芭樂、奇異果、聖女番茄及草莓，或是蘆筍、蘿蔔、花椰菜等蔬菜，都能幫助鈉鹽排出。除此之外，她也提醒容易水腫的孕婦，若要補充營養請避免吐司，建議早餐可以地瓜取代白吐司，其中所含有的膳食纖維及高鉀，能夠代謝水腫，還能有效瘦身。
趙函穎也建議，在挑選吐司時可簡單看一下上頭的營養標示，若是在烘焙坊購買未附有營養標示的麵包吐司，挑選手掌大小的能相對安心。但她也說，並非鈉含量越低就越健康，因為為了抑制酵母活動，有些麵包師傅反而會加入更多的糖分，讓你越吃越肥。因此除了要留意鈉含量以外，糖含量也是另一個重點，且要切記挑選又甜又油的「內餡」也是讓你越來越胖的關鍵。
諮詢專家：趙函穎營養師，現任晨光健康營養專科諮詢中心院長。專長為女性營養專科、減肥瘦身專科、孕期營養、兒童成長、癌症調理、個人專屬身心平衡營養菜單設計。
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