干貝、蛤蠣如何保存最新鮮?泡水吐沙、紙巾吸乾...秘訣曝光

點評:冷凍、冷藏別搞錯呀~

▲▼(PCuSER電腦人文化提供)。

▲採買干貝、蛤蠣等食材,要注意新鮮度及保存方式。(圖/PCuSER電腦人文化提供,以下同)

文/ Amy

吃海鮮最重要的就是新鮮度!對現代忙碌的人來說,每逢週末假期就是到大賣場採購生鮮食品的大好時機,尤其Costco 賣場內種類相當豐富,而海鮮不只新鮮,其大份量的包裝加上優惠的價格,也讓人相當滿意!一般新鮮的海鮮冷藏約可存放1 ∼ 2 天,建議購買回來後,可依照需求分切成適量大小塊保存。

干貝:冷凍區/北海道干貝(1599/1kg)

挑選法

Costco 能買到可生食等級的干貝。以急速冷凍,可以保持最佳鮮度與甜味。

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保存法

買回家可用食物密封袋分裝好所需的份量,放進冷凍庫保存,約可冷凍保存2 ∼ 3 週。料理前一天放冷藏區進行低溫解凍。

這樣處理更好吃!

Tips 1

干貝解凍後要用廚房紙巾將水份吸乾,絕對不要直接泡水,避免甜味流失。

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Tips 2

建議用最少的調味料,可以吃到干貝的天然鮮味。

Tips 3

干貝下鍋前, 一定要確實熱鍋,全程使用中大火香煎,才不會造成干貝出水口感變差。

蛤蠣:冷藏區/蛤蠣(209/1kg)

挑選法

在Costco 可買到真空包裝已經吐過沙乾淨的蛤蠣,買回家可依照包裝上建議,料理前可再次用淡鹽水進行吐沙1 小時。

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保存法

若是沒有馬上食用,也要浸水冷藏保存或用食物密封袋真空保存(將袋子裡空氣壓出綁緊),以免腐壞變質,保持新鮮度。

這樣處理更好吃!

Tips 1

新鮮的蛤蠣經過吐沙後再下鍋烹煮,才能享用到最鮮美的口感,烹調時也不能煮太久,以免肉質變老。

Tips 2

煮雞湯時,加入幾顆蛤蠣可以增添湯頭的層次風味。

Tips 3

加入絲瓜烹煮也是最好的調味。

本文摘自《Costco海鮮料理好食提案》/ Amy(料理作家&影音製作人)/PCuSER電腦人文化

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