不吃早餐易得膽結石！膽汁擠不出...專家曝：水煮餐也是兇手

▲不吃早餐容易使儲存在膽囊的膽汁無法正常排空。（圖／翻攝自pixabay）

記者謝承恩／整理報導

不吃早餐會容易罹患膽結石，這是真的嗎？許多年輕人習慣晚起，直接跳過早餐不吃，除了血糖容易過低外，對於腸胃的傷害也不容小覷！營養師蔡正亮指出，除了沒吃早餐外，只要是經常性空腹、採取低熱量減肥者，也都容易造成膽結石發生率增加。

蔡正亮進一步解釋，膽汁成分有90％是水分，剩下10％是膽酸、膽固醇、磷脂質、碳酸鹽類及礦物質如鈣、鎂組成。正常情況下人體每天可製造400-800c.c的膽汁，膽囊一次可儲存約50-60 c.c的膽汁，透過三餐進食，膽汁會規律的被儲存、釋放、再儲存、釋放。

許多年輕族群或上班族，由於工作繁忙，三餐時常有一餐沒一餐，甚至為了維持身材，也會習慣經常性空腹節食，但因腸道缺乏食物消化，儲存在膽囊的膽汁無法正常排空，造成水份減少，膽汁不斷濃縮，加上成分中的膽固醇過度飽和，並與其他的碳酸鹽類或礦物質產生結晶，就可能增加結石的形成風險。

▲水煮餐減肥、空腹，也都會增加膽結石風險。（圖／記者郭婕攝）

除此之外，也有民眾為了減重，刻意吃得很清淡，很多食物都要去油，只吃水煮或清燙。然而蔡正亮指出，飲食中攝取適量脂肪是很重要的一件事。國外就有研究曾發現，長期吃低熱量的脂肪飲食（脂肪佔只每日總熱量的10％以下），會造成脂溶性的維他命A、D、E、K吸收不足外，也可能使膽汁排空頻率下降，增加膽結石的風險。

營養師提到，造成膽結石的因素很多，多與個人體質與環境因素有關，且好發於女性、40歲以上、懷孕、肥胖者、使用性荷爾蒙藥物以及高血脂症者（也就是高膽固醇及高三酸甘油酯）。另外，短時間內的快速減重，三餐不正常，使體內的代謝產生紊亂，讓膽汁成分比例產生不平衡，也都是膽固醇結石的高風險族群，須格外注意！

諮詢專家／蔡正亮營養師／現有經營《蔡營養師的大搜查線》