圖、文／iHealth
進入寒冷的冬季，一頓熱騰騰的火鍋，彷彿可以溫暖整個冬天。但是，如何健康、聰明吃火鍋，又不對身體造成負擔，是一個非常重要的課題。火鍋健康嗎？以一個60公斤輕度活動者為例，一天的建議熱量為1800大卡，但一頓火鍋吃到飽的熱量，常常就超過2000大卡，甚至3000~4000大卡都有可能！卡路里攝取過多不只會造成肥胖，更可能因為肥胖而增加慢性疾病的發生率。
火鍋熱量、鈉含量，超乎想像？
此外，鈉含量也是必須留意的重點之一，研究顯示高血壓、心血管疾病與鈉攝取過多有關。衛福部建議每日的鈉攝取量為2400毫克，若長期超標，對身體來說可是沉重的負擔。以蔬菜、麻辣、酸菜白肉三種常見的火鍋湯底為例，熱量、鈉含量可說是天差地別。還有，只要吃火鍋不喝湯，熱量是可以有效降低的。
吃到飽原來這麼驚人？
肉片、海鮮、火鍋料、加工食品都是火鍋常見的內容物，這些食材的熱量、鈉含量也是不容小覷，更可能導致體重直線上升。其實，如何健康吃火鍋也是大有玄機！以一餐吃到飽的火鍋食材為例：
哇！一頓吃到飽下來，不論是熱量或鈉含量，都在不知不覺中嚴重超標，這些過多的熱量可能轉變為脂肪，短短一個冬天就可能讓你跟肥胖畫上等號。從每日鈉攝取量的標準來看，更是超標了兩倍之多，間接增加罹患心血管疾病及腎臟病的風險。
小火鍋聰明吃
若是以一般小火鍋或涮涮鍋為例，如何健康吃火鍋、降低對身體的負擔呢？以下是可以參考的火鍋食材：
透過兩者的比較可以發現，同樣是一餐熱騰騰的火鍋，吃到飽的熱量及鈉含量可高於一般火鍋的3倍之多，一不小心腰圍可能又多了好幾吋。一餐火鍋的熱量與鈉含量通常偏高，想要吃好料又能顧健康，有哪些飲食原則、火鍋健康吃法及火鍋食材推薦？
火鍋這樣吃，健康無負擔
1.控制食量
養成一餐只吃七~八分飽的好習慣，避免選擇吃到飽的用餐方式，若是短時間吃下大量食物，除了增加腸胃道負擔，更可能因吃下過多熱量而累積脂肪。
2.清湯鍋底
選擇以蔬菜熬製的健康火鍋湯底，例如昆布、番茄，避免麻辣、酸菜白肉湯底，如此一來就能夠大幅減少熱量和鈉的攝取，對於減肥中又想吃火鍋者，是個不錯的選擇。
低鈉、低熱量的湯底有哪些選擇？市面上許多沙茶鍋、咖哩鍋、牛奶鍋等等的湯底，往往為了提味而添加許多調味料，使得熱量及鈉含量高得嚇人。其實，一般民眾可以選擇以自製高湯的方式，選用當令蔬菜熬煮，如高麗菜、大白菜、洋蔥、紅蘿蔔、番茄、昆布，這些都是不錯的選擇。
▲火鍋湯頭選擇昆布、番茄湯底，再搭配蔬菜、減少加工食品 。（圖／記者黃士原攝）
3.多吃蔬食
可以選用當令蔬菜加入火鍋配料的行列，像是高麗菜、茼蒿、菠菜、蘿蔔、各式菇類，好處是這些天然未經加工的健康火鍋食材，不但熱量、鈉含量較低，更可以補充纖維質、增加飽足感。
4.減少沾醬
沙茶醬、豆瓣醬、辣椒醬這些常見的醬料不但熱量偏高，鈉含量更是驚人！另外，有些人喜歡在醬料中加入生雞蛋，可能有感染沙門氏菌的風險。吃火鍋時若一定要使用沾醬，可選擇蔥、蒜、蘿蔔泥、香菜等天然食材，可以有效減輕對身體的負擔。
5.少吃加工食品
炸豆皮、三角油豆腐、百頁豆腐、芝麻麻吉燒、貢丸、火鍋餃類，這些都是火鍋食材中高熱量、高脂肪、高鈉的代表。下次選擇火鍋配料時，可用芋頭、玉米、南瓜、海鮮等天然食材取代加工火鍋料，才是享受火鍋又無負擔的上上之策。
6.少碰飲料甜點
檸檬紅茶、還原果汁、汽水、冰淇淋，這些都是火鍋店最常見的飲料及甜點，雖然這些甜滋滋的食物深受許多人喜愛，但是高糖分、高熱量卻會把你推向肥胖的深淵。飯後沒有來點甜食好像不過癮？建議大家可用水果取代甜點，也可以撫慰一下想嚐點甜頭的味蕾。
原文請見：「火鍋熱量、鈉含量圖表總整理！健康吃火鍋的6大關鍵」
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