口臭嘴破能吃麻油嗎?專家:改OO油+麵線 進補94要清爽

點評:立冬又是該好好進補的時候~~!

▲麵線,十全御氣大補麵線 。(圖/記者呂曉雯攝)

▲立冬進補,許多人才會想到「麻油麵線」這道料理。(圖/記者呂曉雯攝)

文/健康食彩營養師 余詔儒

立冬過後天氣轉涼,溫差變大,麻油、米酒是冬季必備商品,暖呼呼的麻油煎蛋、麻油麵線製作上簡單又健康,自己親手料理,選購安心的食材,食用更加放心。

麻油的製作來自黑芝麻,一般也稱為胡麻油、烏麻油或香麻油,有些黑芝麻種子經過催芽後,營養素更豐富,含有更多的微量礦物元素,黑芝麻富含不飽和脂肪酸、維生素E、鈣質及鐵質,麻油的香味濃郁,適量添加於料理中可增添風味。

但有些人體質較燥熱,例如容易嘴破、口乾舌燥、口臭等情況之下就不適合吃太多麻油,這時可改用苦茶油來變換,苦茶油有『東方橄欖油』的美稱,主要是苦茶油中的單元不飽和脂肪酸含量豐富,約佔80%左右,與橄欖油相似,單元不飽和脂肪酸有助於心血管順暢。

油,生酮,橄欖油, 。(圖/翻攝自pixabay)

▲苦茶油與橄欖油一樣富含多酚類等抗氧化物質,但更耐高溫 。(圖/翻攝自pixabay)

『地中海飲食』建議可多攝取橄欖油來維持血液循環的健康,苦茶油與橄欖油一樣富含多酚類等抗氧化物質,但與橄欖油最大不同之處在於苦茶油可以更耐高溫,因此更適合東方的料理,不用擔心高溫烹調讓油品變質。苦茶油的特別之處也常應用在坐月子的產婦,以苦茶油來料理月子食譜更加清爽,營養素上也絲毫不遜色。

【苦茶油雞蛋麵線】2人份

麵線、雞蛋2顆、蔬菜適量(菇類或高麗菜) 、薑半塊、苦茶油3大匙、米酒1~4大匙、鹽巴1/4小匙、醬油1/2小匙。

1. 放入2大匙的苦茶油與薑,打入蛋,煎至喜歡的熟度撈起。
2. 加入1大匙苦茶油,放入時蔬翻炒,再加入水、酒、醬油、鹽調味煮滾。
3. 放入煮好的麵線即可享用。

余詔儒營養師,靜宜大學營養生化研究所碩士,國家高考合格營養師,現任健康食彩營養師,專長為飲食評估及改善、保健食品及健康食品營養諮詢、減重營養。
更多營養資訊可參考健康食彩粉絲專頁健康食彩官網,定期分享健康料理與知識給消費者,為全省的天然有機超市。

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