▲立冬進補，許多人才會想到「麻油麵線」這道料理。（圖／記者呂曉雯攝）
文／健康食彩營養師 余詔儒
立冬過後天氣轉涼，溫差變大，麻油、米酒是冬季必備商品，暖呼呼的麻油煎蛋、麻油麵線製作上簡單又健康，自己親手料理，選購安心的食材，食用更加放心。
麻油的製作來自黑芝麻，一般也稱為胡麻油、烏麻油或香麻油，有些黑芝麻種子經過催芽後，營養素更豐富，含有更多的微量礦物元素，黑芝麻富含不飽和脂肪酸、維生素E、鈣質及鐵質，麻油的香味濃郁，適量添加於料理中可增添風味。
但有些人體質較燥熱，例如容易嘴破、口乾舌燥、口臭等情況之下就不適合吃太多麻油，這時可改用苦茶油來變換，苦茶油有『東方橄欖油』的美稱，主要是苦茶油中的單元不飽和脂肪酸含量豐富，約佔80%左右，與橄欖油相似，單元不飽和脂肪酸有助於心血管順暢。
▲苦茶油與橄欖油一樣富含多酚類等抗氧化物質，但更耐高溫 。（圖／翻攝自pixabay）
『地中海飲食』建議可多攝取橄欖油來維持血液循環的健康，苦茶油與橄欖油一樣富含多酚類等抗氧化物質，但與橄欖油最大不同之處在於苦茶油可以更耐高溫，因此更適合東方的料理，不用擔心高溫烹調讓油品變質。苦茶油的特別之處也常應用在坐月子的產婦，以苦茶油來料理月子食譜更加清爽，營養素上也絲毫不遜色。
【苦茶油雞蛋麵線】2人份
麵線、雞蛋2顆、蔬菜適量（菇類或高麗菜） 、薑半塊、苦茶油3大匙、米酒1~4大匙、鹽巴1/4小匙、醬油1/2小匙。
1. 放入2大匙的苦茶油與薑，打入蛋，煎至喜歡的熟度撈起。
2. 加入1大匙苦茶油，放入時蔬翻炒，再加入水、酒、醬油、鹽調味煮滾。
3. 放入煮好的麵線即可享用。
余詔儒營養師，靜宜大學營養生化研究所碩士，國家高考合格營養師，現任健康食彩營養師，專長為飲食評估及改善、保健食品及健康食品營養諮詢、減重營養。
更多營養資訊可參考健康食彩粉絲專頁＆健康食彩官網，定期分享健康料理與知識給消費者，為全省的天然有機超市。
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