▲鼓勵在早上吃水果，有助於身體健康嗎？（圖／翻攝自StockSnap網站）
文／ 細川順讃
「早上的水果是金」是天大的誤解！不知從何時開始，街頭巷尾流傳起「早上的水果是金，中午的水果是銀」的說法。大概是因為水果看起來是非常健康的食物，所以才會與早上清爽的感覺搭在一起吧。
一般而言，水果當中含有許多維生素C與酵素。維生素C是一種非常重要的營養素，但以絕對量來說，水果當中所含的維生素C並沒有那麼多。稻米、小麥、蔬菜等食物當中也都含有充分的維生素C，因此只要持續攝取品質優良的食材，基本上不會有缺乏維生素C的問題。
有關酵素的部分則更是荒謬了。有位經常上電視的知名醫師說，他早上起來就會吃一大盤水果，大約三十分鐘之
後再好好吃一頓早餐。這位醫師鼓勵民眾早上吃水果的理由，是因為需要攝取酵素。首先，水果的營養非常不均衡，只有少量的維生素與部分礦物質而已。除此之外，我們可以便宜買到的水果，都不是經過悉心栽培的水果，大部分都是化學肥料、農藥、溫室栽培，光是這樣就足以造成身體虛寒或循環惡化等問題。
水果當中確實有酵素沒錯，但蔬菜當中的酵素更多，而且在維生素的部分也比不上蔬菜吧。不僅如此，更可惜的是，即使從水果或蔬菜當中攝取酵素，也無法當作酵素來利用，從外面攝取酵素一點意義也沒有。舉例而言，白蘿蔔當中含有一種叫澱粉酶的酵素，據說可以幫助消化，但就算蘿蔔泥與米飯一起進入胃裡，這裡的澱粉也不會在胃裡消化掉。
▲水果蔬菜當中含有非常多鉀，會造成腸胃鬆弛。
胃液中並沒有分解澱粉的酵素。至於澱粉酶呢？早就在胃裡分解消失不見了。澱粉會在腸道被胰臟與腸壁分泌的大量澱粉酶分解。換句話說，白蘿蔔的澱粉酶並不會抵達腸道。不可否認的是，如果把米飯磨碎放入試管中，再混入白蘿蔔泥的汁液，這樣當然會分解，但如果因為這樣就以為胃裡也會發生相同的事，那就大錯特錯了。
水果的酵素也一樣，嚼碎吞下去以後會在胃裡被分解，然後在腸道中被百分之百分解，不會停留在酵素的原型。分解後的胺基酸被吸收以後，會以各種型態在體內被活用，但不會以酵素的型態發揮作用。
萬一水果或蔬菜的酵素進入體內以後，能夠以酵素的型態發揮作用的話，就會發生廢用性萎縮，逐漸失去在體內製造酵素的能力。若長期不使用肌肉，肌肉就會萎縮；罹患糖尿病時，若長期注射補充胰島素，身體就會逐漸停止生產胰島素。這些就稱為廢用性萎縮。
何況更重要的是，水果蔬菜當中含有非常多鉀，因此會造成腸胃鬆弛，功能衰退，反而會導致消化不良。如果每天早上持續這樣吃，不僅身體會發出抗議，老廢物質也會累積在全身上下，造成代謝異常。
蔬菜與水果的鉀含量
葡萄柚→140mg
臍橙→180mg
小黃瓜→200mg
檸檬→130mg
奇異果→290mg
胡蘿蔔→300mg
蘋果→120mg
番茄→130mg
高麗菜→200mg
本文摘自《吃對鹽飲食奇蹟》／細川順讃（日本長壽飲食專家） ／采實文化
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