▲吃保健食品就能夠彌補不足的營養嗎？（圖／翻攝自pixabay）
文／松村和夏
想要靠保健食品補充人體所需的一切營養，有一定的難度存在，箇中的原由為何？
以維生素為例。吃一顆維生素，吸收到的營養素就只有維生素一種，相對的，吃一盤青菜，吸收到的營養素可是數十種。再舉馬鈴薯做例子，大部分的人都認為馬鈴薯是碳水化合物。馬鈴薯的確含有很多碳水化合物，但是，馬鈴薯也同時含有維生素和鉀、鎂等礦物質。
存在於自然界中的食物，其所含有的營養素多到數不清，當我們食用時，被攝入體內的營養素相輔相成、協同作用，發揮優異的加乘效果，使我們的身體正常運作。
當我們享用好幾種食材作成的料理時，食材的營養素在食材的協助下充分發揮功效，食材和食材的營養素結合，能幫助提高吸收率，讓我們每一餐都吃到一加一大於二的營養價值。
舉例來說，很多女性朋友都有貧血的症狀，有些人就會想喝些含鐵的保健飲品，藉以補充鐵質。實際上，貧血的人只靠攝取鐵質之類的方法，並無法解決貧血的困擾。為什麼呢？ 原來鐵質進入我們的體內之後，必須借助維生素才能被人體吸收、利用，所以我們因為貧血到醫院接受診治時，處方籤除了鐵劑以外，醫生也會一併開立維生素。
絕大部分的營養素單打獨鬥都無法成事，也就是無法靠自身的力量起作用，必須借助其他營養素的力量，才能被吸收。在只知其一、不知其二的情況下，以為缺鐵補鐵就沒問題，卻不知鐵質需要維生素才能吸收，否則鐵補得再多都沒有意義。
▲食材互相搭配，能發揮更大的營養價值。（圖／Pixabay）
對做到一定程度飲食均衡的人來說，由於從飲食當中早已攝取了維生素，因此，在維生素的協助下，本人能夠順理成章地吸收到鐵質。反之在很多案例中，一個飲食型態不佳、營養不均衡的人，即便補充了鐵劑也無法解決貧血的問題。
某一種營養素就算被補充，也會因為是單體的緣故，難以發揮功效，最後就會因無法被吸收而被排出體外。
我們可以在超商等地方買到的綜合維生素，既然叫做綜合，當然含有各式各樣的維生素，有些廠牌甚至高達數十種。不過，就算添加的種類再多，也不可能像自然飲食一樣，吃一餐飯就可以攝取到上百萬種的營養素。想要「透過保健食品補充必要的營養」，恐怕得補充更多的鐵劑，而且數量無上限。
對忙碌的上班族而言，哪裡有時間去記誦「哪個維生素和哪個維生素組合，可以得到相乘的效果」呢？ 更何況這些組合多到數不清，而且購買大量的保健食品，還是一件所費不貲的事。
想要解決這種問題，最有效的方法就是不挑食，盡量吃各種顏色、種類的食物。
倒是我的醫生朋友提過：「去中國的時候，生菜都不要吃，這時可以喝保健飲料補充維生素 。」遇到諸如此類無法攝取生菜的情況，以權宜的方式利用保健食品補充不足，才是保健食品原本的目的。
我們不該把保健食品當作攝取不足時的補充品，既往依賴保健食品來攝取營養素的觀念應立即捨棄。
本文摘自《外食族、超商族的懶人健康餐桌》／松村和夏（日本飲食生活顧問）／新自然主義
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