▲常吃炸雞恐失智？都是反式脂肪惹禍！（圖／達志／示意圖）
記者曹悅華／採訪報導
吃到反式脂肪究竟有多可怕？食藥署響應世界衛生組織（WHO）呼籲，規定自2018年7月1日起（以製造日期為準），若業者違規使用不完全氫化油，最重可處300萬元的罰鍰。到底反式脂肪藏在哪些食物裡？又會對身體造成怎樣的危害？讓專家告訴你！
對此，營養師簡鈺樺先解釋何謂反式脂肪，其來源有2種，分別來自天然存在及加工過程產生出來。以天然存在的反式脂肪來說，主要是反芻動物像牛、羊等其消化道細菌作用會把牧草發酵合成反式脂肪酸，所以相關的乳製品（如羊奶、牛奶）會存在小量的天然反式脂肪酸，而這對民眾健康並不具負面效果。
至於人工製造的反式脂肪，就要先從植物油的油脂講起，其本質不耐高溫且常溫下呈現液態，為了克服這樣的狀況便將之加工改變結構變成不完全氫化油，使得更耐高溫以反覆煎炸，穩定性和保存期限也會增加，最重要的是會讓口感變得更好。
▲吃進過多的反式脂肪還有增加心血管疾病風險。（圖／達志／示意圖）
簡鈺樺進一步說明，不完全氫化油的出現反而會在「食品製備過程」產生危害身體的反式脂肪，而且對人類的傷害是相當大的；除了會使不好的低密度脂蛋白（LDL）上升、好的高密度脂蛋白（HDL）下降外，亦會增加心血管和肝臟相關疾病風險機率，甚至會影響記憶力，嚴重者還會失智。
那日常生活中哪些食物會隱藏這樣的反式脂肪呢？營養師提醒，常見如麵包、蛋糕、精緻甜點和餅乾類（如洋芋片、蘇打餅乾等）都存在，愛吃油炸食品的朋友也要多注意，反覆煎炸的過程也會產生反式脂肪，因此，炸雞、炸薯條、油條、鹹酥雞、臭豆腐、甜甜圈、爆米花等食物要多加避免。
簡鈺樺營養師，中山醫學大學營養系學士、臺北醫學大學保健營養所碩士，為國立臺灣大學醫學院附設醫院兼職營養師、財團法人癌症關懷基金會校園營養講師，專長營養講座、營養諮詢、營養衛教活動宣導與策劃及營養文案，現有經營Youtube頻道：營養師有樺要說、經營臉書粉絲團：營養師有樺要說。
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