不喝「第一泡茶」防農藥?專家說可以喝...還含這些營養素

▲▼第一泡茶要倒掉?農委會澄清。(圖/取自農委會臉書)

▲第一泡茶要倒掉?農委會這樣說。(圖/取自農委會臉書)

生活中心/綜合報導

很多人泡茶會把「第一泡」茶湯倒掉,覺得這樣可以清掉殘留的農藥。不過,農委會在臉書強調,只要茶葉的品質是好的,茶葉的第一泡不僅能喝,「茶葉中本身還含有的胺基酸、皂素與多元酚類等營養的物質。」茶葉所採用的農藥多為脂溶性,不易溶於水,再經過乾燥與烘焙等製茶過程,降低了農藥的殘留。

根據農委會官網「澄清專區」的文章,茶業改良場也指出,在茶藝展示或品質評定過程,為求茶質儘速呈現,常以「溢壺」或「溫潤泡」方式濾除茶沫,而袋茶或大壺沖泡則無此必要,表示「第一泡茶」之「洗滌」功能並非流程主要訴求。「因此,網路謠言『不喝第一泡茶』實與農藥無關。」

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茶葉。(圖/達志/示意圖)

▲茶葉示意圖。(圖/達志影像)

茶業改良場進一步表示,目前台灣允許在茶園中進行病害防治所使用的藥劑,是採安全性高及水溶性低的藥劑,茶改場歷年檢測茶乾農藥殘留及評審茶湯品質之國際標準作業流程,都未廢棄第一泡茶,也未曾發現茶湯農藥殘留過量案件與第一泡茶湯廢棄與否有關。

茶業改良場解釋,茶葉上若有殘留農藥是否可以沖泡出來、或連續沖泡下溶出等情形,相當的複雜並沒有簡單的答案。「凡是茶葉上殘留的農藥屬於水溶性較高者,例如,美文松、達馬松、加保扶及納乃得等,沖泡後較容易出現在茶湯中;而水溶性較低者(屬脂溶性,如賽滅寧、芬化利等),在茶湯中的殘留量就相對少很多,通常無法測出,而目前茶葉推薦用藥多屬非水溶性。在連續沖泡時,每一泡茶湯的分佈量及其是否集中在第一泡中,並無定論。」

▲▼泡茶,熱茶。(圖/pixabay)

▲泡茶示意圖。(圖/pixabay)

食品知識平台《食力》過去也曾經刊登文章,拆解「茶第一泡不喝要倒掉,其實與農藥殘留並無關」。既然不會喝下農藥,那麼第一泡茶到底要不要倒掉?撰文者、食科專家吳博元從茶葉製程討論,他指出,在製造發酵茶的日光萎凋過程時,許多傳統茶農經常是裸上身、赤足,而且散茶包裝前可能會暴露在空氣中的時間,難免會有塵埃,雖然這些汙染若有似無,但部分汙染無法在高溫烘乾的製程中被分解,「上述的因素雖存在,但對健康的影響卻是微乎其微。」

吳博元還從茶葉浸泡過程討論,他認為,預先用熱水沖洗30秒以內,其實有助於茶葉的舒展,「對於品質優良的茶葉,將第一泡無故倒掉著實非常可惜,不論是紅茶、烏龍茶或是綠茶,第一泡通常具有最高的香氣及營養成分,第二、三泡雖更能夠充分展現茶葉的精華本質,讓茶葉風味較深層的表現,但卻沒有第一泡香氣馥郁,營養豐富。」

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