▲一顆小小的雞蛋營養豐富。（示意圖／翻攝自免費圖庫pixabay）
生活中心／綜合報導
雞蛋是日常容易取得的食物，營養價值高，烹煮方式多變。「雞蛋是最接近完美的食物，幾乎包含生命需要的所有重要營養素。」專家說，雞蛋有增強記憶、降低血糖、控制體重以及提高免疫力4個優點，而簡單水煮就是最佳吃法。
根據大陸健康類媒體《生命時報》報導，一顆小小的雞蛋富含蛋白質及17種氨基酸、碳水化合物、鈣、鐵等成分，擁有最適合人體需求的氨基酸比例，尤其含有現代人缺乏的磷脂、膽鹼。報導指出，與幾十年前的雞蛋相比，現在的雞蛋更營養、健康，因為隨著養殖的研究不斷深入，雞的複合飼料配比更科學。
▲早餐來顆雞蛋補充營養。（示意圖／CFP）
上海華東醫院營養科主任營養師陳霞飛受訪時表示，「雞蛋是最接近完美的食物，幾乎包含生命需要的所有重要營養素。」陳霞飛也列出雞蛋主要4大優點，如下：
1.增強記憶
蛋黃中的卵磷脂、膽固醇和卵黃素，對促進神經系統發育有很大作用。雞蛋中含有葉黃素和玉米黃質，具有改善認知功能的作用。
2.降低血糖
雞蛋中的多種營養素能改善人體代謝糖的能力，降低糖尿病等慢性疾病的發病風險。
3.控制體重
雞蛋富含優質蛋白，能夠增加餐後飽腹感，延緩胃的排空速度，有助减少熱量攝取，達到控制體重的作用。
4.提高免疫力
蛋白質是人體免疫系統的關鍵物質，雞蛋中的蛋白質質量較高，消化吸收率也比較高。雞蛋還含有多種維生素，對提高人體免疫力有一定作用。
▲菜脯蛋是一道常見的家常菜。（示意圖／記者黃士原攝）
根據報導，中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅曾經依各種研究與實驗數據，列出有益健康的「雞蛋吃法」排行榜，如下：
有益心臟排行榜
第一名：帶殼水煮蛋
第二名：水煮荷包蛋
第三名：蛋花湯和蒸蛋
第四名：煎荷包蛋
第五名：攤雞蛋（烘蛋）
第六名：炒雞蛋
蛋白質最好消化排行榜
第一名：帶殼水煮蛋
第二名：煎荷包蛋和攤雞蛋
第三名：炒雞蛋
第四名：蒸雞蛋
第五名：生雞蛋
維生素保存排行榜
第一名：帶殼水煮蛋
第二名：蒸蛋
第三名：水煮荷包蛋
第四名：煎荷包蛋
第五名：攤雞蛋
第六名：炒雞蛋
▲雞蛋並不是膽固醇的罪魁禍首。（示意圖／達志影像）
說到吃雞蛋，有人喜歡蛋白，有人喜歡蛋黃，但其實蛋黃和蛋白一起食用，才能攝取更全面的營養。另外，不少人對雞蛋有迷思，像是覺得雞蛋不能吃太多，不然膽固醇會增加。不過，香港營養師吳耀芬曾經傳文指出，最新的《美國膳食指南》已經取消每日不應攝取多於300毫克膽固醇的限制，也提出讓膽固醇大升的真正元兇是飽和脂肪及反式脂肪，而雞蛋只含有小量飽和脂肪，也沒有反式脂肪。
吳耀芬還說，有人覺得雞蛋生吃更營養，可是以食安的角度來看，雞蛋容易受糞便汙染，煮熟才能殺除細菌，而且雞蛋生吃會影響維他命B7和蛋白質的吸收。有傳言蛋殼、蛋黃越深色營養越高，吳耀芬則表示，其實顏色主要是跟品種有關，受遺傳因素影響，而蛋黃的深淺也會受飼料的影響，營養上不會因為顏色不一樣而有很大差別。
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