「最雷麵條」鈉含量是義大利麵100倍...做到4原則照吃啦!

點評:我最愛烏龍麵說.......Σ( ° △ °|||)

麵,麵條。(圖/達志/示意圖)

▲吃麵時你都選甚麼麵條呢?(圖/達志/示意圖)

記者曹悅華/採訪報導

你都吃啥麵?當心選錯鈉含量超標!對於麵控而言,正餐來碗湯麵相當幸福,而與白飯相比,兩者碳水化合物含量相當,但因製作方式不同,會讓熱量與鈉含量有很大的差異,像是意麵脂肪多、烏龍麵鈉含量高,比起米飯更需要注意包裝上的標示,才不會造成健康的負擔。

對此,營養師黃楀軒將「常見麵條」做營養價值的說明,由表格可清楚得知每個麵條的特色,另外也因食品成分資料庫中的烏龍麵、油麵是溼麵條,其他3種為乾麵條,考量含水量不同,統一以280大卡為基準計算營養素含量。

▲麵條比較。(製圖/營養師黃楀軒)

▲常見麵條比較圖。(製圖/營養師黃楀軒)

意麵:油脂地雷

同樣是280大卡,意麵的麵體因為炸過,所含之脂肪就比拉麵、烏龍麵高很多,舉凡炒意麵、鱔魚意麵都是高熱量代表,尤其是經勾芡後的鱔魚意麵,不僅有滿滿油脂和精緻澱粉,蔬菜攝取量也相當不足,是營養師眼中的地雷品項。

烏龍麵:含鈉量冠軍

為何烏龍麵總是Q彈有勁呢?因為其添加鹽巴以增加麵團韌度,美味之餘也會在無形中攝取過多鈉含量,以同樣是280大卡來看,其鈉含量將近是義大利麵的100倍,若搭配重口味料理方式,像是炒烏龍麵、咖哩烏龍麵等,整碗吃下來鈉含量恐直接超標。

義大利麵:蛋白質第一名

麵粉的原料多為小麥,其蛋白質含量在穀類中較高,而義大利麵是從杜蘭麥而來,蛋白質豐富,加上製作過程中只有杜蘭麵粉與水,大大減少鹽的含量,若想要吃起來更加清爽、無負擔,營養師建議民眾選擇清炒,可以避開醬汁額外添加的油脂

▲妹紙繼續淡定吃麵。(圖/達志/示意圖) 

▲若想減少熱量,營養師建議吃麵和配料就好。(圖/達志/示意圖)

那意麵那麼油、烏龍麵好多鹽該怎麼避免呢?黃楀軒提供吃麵「4原則」,可減少不必要的攝取,另外她也提醒民眾,由於單點麵類幾乎沒有蔬菜,建議多點份燙青菜,在家自煮的時候,也可以放一堆蔬菜或菇類,這樣會讓吃麵時的營養更均衡。

1.不選油炸麵

2.盡量選清湯底

3.吃料不喝湯

4.符合第2和3點之湯麵比乾麵熱量、鈉含量低

黃楀軒營養師,輔仁大學營養科學系學士,腎臟專科營養師,現擔任衛生福利部臺北醫院營養師,專長疾病營養、體重管理、團體膳食製備,現有經營臉書粉絲團:黃魚營養師的白袍日記

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