▲糖醋魚是所有魚料理當中熱量最高的。（圖／取自免費圖庫Pixabay）
記者曹悅華／採訪報導
愛吃魚的人看過來！身邊的長輩總會說，吃魚可以變聰明，而魚的確是很好的蛋白質來源，柔軟的肉質也很適合老人家和小朋友吃。究竟吃魚還有什麼優點？注意事項是甚麼？哪個魚的料理熱量又最驚人呢？專家一次告訴你！
▲魚含有Omega-3脂肪酸，可強化記憶力。（圖／達志／示意圖）
營養師陳琳臻首先說明吃魚的好處，第一個魚真的是很好的蛋白質來源，因為肌肉纖維較短，烹煮後口感也會偏軟，清除魚刺後很適合牙齒還沒長好的小朋友或是牙口不好的老人家，可補充所需蛋白質；再來大部分的魚脂肪較低、飽和脂肪較少，比起牛肉、豬肉等紅肉，對心血管負擔小；最後就是長輩常說吃魚可以變聰明的原因，魚含有Omega-3脂肪酸，像是DHA、EPA，能夠加強大腦的記憶力。
▲魚越大隻甲基汞累積的機率就越大。（圖／取自免費圖庫Pixabay）
雖然魚有諸多好處，但陳琳臻也提醒魚控們注意以下3點：
1.新鮮衛生很重要。
2.大型魚種要少吃，1週1次，避免甲基汞累積，尤其是孕婦、小孩。
3.烹調方式要注意。
營養師進一步補充，烹調方式正是影響每道魚料理的熱量關鍵，雖然不同魚肉質地，適合不同的烹調方式，但以熱量高低區分烹調方式，可以決定吃的頻率，越低的常吃沒關係，越高熱量的烹調方式，就要注意吃的頻率及量，而在常見魚的料理手法中，熱量排行榜為：清蒸＜煎魚＜紅燒魚＜糖醋魚。
▲香煎魚反而熱量偏低。（圖／取自免費圖庫Pixabay）
像是清蒸僅會添加少許米酒、薑醃，因此是熱量最低的烹調方式；而煎魚在幫魚身抹上鹽巴後會用較多的油煎至金黃，會比清蒸熱量再多一些；紅燒魚則是先將魚煎熟後，再以醬油、醋、糖、米酒等調成的醬汁燒煮成，多了醬油、糖等調味料，又多增了些熱量；熱量最高的糖醋魚大部分製法會將魚身裹粉後炸金黃，再淋上由番茄醬、醬油、醋、糖、太白粉製成的勾芡醬汁，因為裹粉又油炸再加上勾芡，讓糖醋成為魚料理地雷冠軍，所以建議選擇清蒸方式，才不會因為愛吃魚而造成身體過多的負擔。
陳琳臻營養師，中國醫藥大學營養系碩士、保健食品工程師、中餐丙級證照、企業營養講座及社區營養講座講師，現任易而善成人奶粉公司營養師＆教育訓練講師，專長為體重控制、乳品營養，現有經營臉書粉絲團：營養小食光-陳琳臻營養師。
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