「牛奶炸過」更營養？ 專家公布數字...看到熱量先崩潰！

▲網路上說炸牛奶完整保留了新鮮牛奶的營養成分，事實真的如此嗎？（圖／記者曹悅華攝）

記者曹悅華／採訪報導

夜市賣的炸牛奶跟喝鮮奶一樣營養？！相信常逛夜市的人一定對炸牛奶不陌生，金黃酥脆的外表，一口咬下奶香便在口中散開，可以說是甜點界的佼佼者，網路上甚至流傳它保留了鮮奶的營養成分，事實真的如此嗎？就讓專家帶大家解密吧！

▲等重的炸牛奶與正常鮮奶，熱量差了5倍之多。（圖／達志／示意圖）

營養師張熙嫻首先說明炸牛奶的製作過程，其做法為將新鮮牛奶加入糖跟玉米粉煮成漿狀，再去蒸熟變成糕狀，最後再裹粉下去油炸，打造出酥脆滑軟的成品。跟民眾喝的鮮奶鮮相比，因為增加了油炸的程序，並在過程中添加許多糖，所以油脂和熱量都比正常全脂鮮奶還高；炸鮮奶每100公克約250-300大卡，將近1碗飯的熱量，而一般正常全脂鮮奶每100公克熱量則約為62.8大卡，大卡數差了將近5倍，可以說是相當驚人。

▲營養師提醒，吃炸牛奶並無法補充日常所需鈣質。（圖／達志／示意圖）

那吃炸牛奶能達到補鈣的功效嗎？據行政院衛生署國人膳食營養素參考攝取量(DRIS)，13-18歲青少年1天需攝取1200mg鈣質，19歲以上成年人1天需攝取1000mg鈣質，可藉由每天2杯乳品來補足，不過若想以炸牛奶來補足，張熙嫻認為太天真了；炸牛奶中實際含乳量低，鈣質相對也低，所以並不是一個補鈣的選擇。

至於鮮奶中的鈣質是否會因為加熱而流失？營養師表示，絕大多數的礦物質並不會受高溫而影響，水溶性的維生素才會，所以平常把牛奶加熱也不會影響鈣質的吸收。她最後還是要提醒民眾，畢竟炸牛奶與真實鮮奶還是有很大程度的落差，好好享受眼前的美食就好，營養價值就別太計較了！

張熙嫻營養師，國立台灣師範大學人類發展與家庭學系營養科學與教育組學士、美國密蘇里大學聖路易校區、中華民國調酒丙級技術師證照，曾任醫療院所營養師，擁有上百場講座經歷，著有《營養師專業科目六合一 歷屆題庫完全攻略》，現有經營臉書粉絲團：吃出健康營養師 張熙嫻。

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