▲清明節就是要吃潤餅。（圖／記者曹悅華攝）
記者曹悅華／採訪報導
清明節就是要吃潤餅啊！每到清明節，除了要掃墓祭祖外，吃潤餅也是習俗之一，不過1個潤餅就要500大卡，相當於1個便當的熱量，實在相當驚人。究竟潤餅還有甚麼不為人知的祕密？讓專家替大眾揭密吧！
營養師侯欣妤首先就南、北潤餅捲做說明：
北部潤餅
餡料多為川燙或蒸熟後捲起，一般肉類會選用紅糟肉，而花生粉或糖粉則是酌量甚至不添加。
南部潤餅
餡料則多半先經過熱炒，肉餡通常包香腸或滷肉為主，最重要的是會加入花生粉與一層厚厚的糖粉。
▲潤餅熱量關鍵在於添加花生粉的多寡。（圖／取自免費圖庫Pixabay）
而潤餅捲通常由餅皮包內餡，一般內餡多為高麗菜、苜蓿芽、豆芽菜、紅蘿蔔絲、芹菜、豆干、蛋酥，依據北部、南部吃法的不同，會加入紅糟肉、五花肉、香腸等高油脂食物，最後再灑上花生粉及糖粉，因此侯欣妤提醒，市售潤餅捲1個約500大卡，直逼1個便當的熱量，相當於1餐中所需的建議攝取量，若1次吃個2、3捲，反而會超出當餐所需熱量，建議民眾可以當作主食吃，而不是以點心的角度來食用。
營養師繼續補充，潤餅捲熱量沒有想像中的低，原因在於烹調方式與添加的食材內容物，像民眾喜愛的花生粉屬於油脂與堅果種子類，吃多了反而增加身體負擔，民眾至多添加1湯匙（約8公克）即可；在料理烹調時，肉餡最好不要炒過，以川燙或蒸煮為主，伴些香油或橄欖油為佳。
▲營養師提供製作低卡潤餅的秘訣。（製圖／營養師侯欣妤）
針對潤餅高熱量一事，她傳授製作「減卡潤餅」3個秘訣，在食材的選擇上，可以多選擇蔬菜類包進餅皮中，像是高麗菜、豆芽菜、玉米筍、木耳、筍絲、紅蘿蔔絲等，甚至是將水果包入用以取代高油脂的香腸、滷肉；肉類上以川燙雞胸肉取帶五花肉；另外花生粉也盡量控制在一匙內，這些都是減少熱量、清爽無負擔的吃法。
侯欣妤營養師，輔仁大學營養科學系學士，曾任駐衛生福利部台北醫院營養師、台北美福大飯店營養師、法商大潤發股份有限公司營養師顧問，現任大學營養師，專長為減重營養、運動營養及食品衛生安全，現有經營臉書粉絲團：營養師的美食饗宴•運動美學。
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