▲到菜市場購買漁獲，需要注意哪些才能不踩雷呢？（示意圖／記者季相儒攝）
生活中心／綜合報導
每到逢年過節，家家戶戶的餐桌上總會出現象徵「年年有餘」的魚料理，無論是清蒸、紅燒或是煮湯，美味又不會影響它所具備的高營養價值。究竟該如何挑選一尾新鮮的魚，挑魚時該注意哪些小細節？《生命時報》邀請上海海洋大7學食品學院水產品加工及儲藏工程系教授陳舜勝，揭開「水產專家不買的7種魚」有哪些。
1.過重或太小
魚的大小影響口感，太小代表魚未完全發育成熟，肉質不夠鮮嫩，魚刺也可能很多，且有濫捕的嫌疑，建議不要買。此外，魚年齡越大長得越大，體內也可能積累不少有害物質。
2.魚眼混濁塌陷
魚眼飽滿與否說明魚的新鮮程度，倘若飽滿凸出、透明清亮有彈性即為新鮮。相反的若是魚眼起皺混濁，或是眼內溢血發紅，說明這條魚不新鮮。
3.魚鱗不完整
新鮮魚身應有透明黏液，鱗片有光澤，且與魚體緊密貼合。如果發現魚體黏液多且不透明，鱗片脫落代表新鮮程度差。若在選購時，發現魚鱗缺損或身體充血的魚，即便活蹦亂跳，但腐敗變質的速度也會比魚鱗完整的魚還要快。
▼除了魚的外型，還得聞聞氣味與其所處的水質顏色。（示意圖／記者黃克翔攝）
4.魚肉氣味異常
聞聞魚鰓，也能辨別漁獲新鮮與否，正常應為有海水的鹹腥味或是淡水魚的土腥味，沒有怪味就是新鮮。同時，魚鰓會呈現鮮紅色。倘若發現魚鰓有破損，顏色灰紅或灰紫，飄散異味就是不新鮮。
5.魚肉緊實度差
用手按壓魚身，若魚肉結實有彈性、按壓後凹陷會立即消失即為新鮮。若凹陷消失得慢、肉質鬆散新鮮度則較差。
6.水箱顏色混濁
若發現水箱內水色變綠或藻類過多，說明水箱久沒換水了。這種環境下容易滋生細菌、汙染魚體，降低魚肉品質，新鮮度大打折。建議選擇水箱內流水清澈、有泵浦供氧使流水較快的。
7.價格太低
並非貴的就是好貨，但也不能貪小便宜，價格過低可能是漁獲來源與安全性沒保證，食用變質魚可能影響人體健康。
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