文、圖／退休好幸福
相信，許多麵包愛好者都有一個烘焙夢，雖然躍躍欲試，卻害怕失敗而不敢行動。其實，市面上有很多簡易的工具與機器，想要動手做，已不再是一件難事，現在，將帶著大家做一款養生的雜糧吐司，並了解事前準備以及各種烘焙小知識，趕緊接著看下去吧！
3種主要原料
動手做麵包前，還有幾件需要知道的事，就是熟悉麵包間的術語以及各原料對麵包的影響有哪些。
第一個當然是麵粉，分為高筋、中筋、低筋。麵粉加水揉和後會產生筋度，發酵過程裡，酵母會產生二氧化碳使麵糰膨脹。高筋麵粉製出的日式麵包、口感鬆軟，中低筋則屬於偏硬的歐式麵包。
再者為酵母，它是使麵包蓬鬆與提升營養價值的重要原料，可選擇市售或是自行培養，論其好壞，主要是看菌種：市售多為單一菌種，味道較單純；自育菌種因穩定度較難控制，但變化較為豐富。
最後是水，它能使酵發揮作用、讓麵粉產生筋性，做麵包的水以硬水為佳，如果用軟水，麵包易塌陷。
事前的準備工作
科技的發達加上接二連三的食安問題，促使大家興起了DIY的念頭，吳寶春麥方店謝忠祐主廚說，利用當季食材做為麵包的配料，再適合不過了！除了新鮮外，當令的水果、蔬菜，營養成分也較高，只要水分不要太多，皆可創作、應用於麵包的製作上。另外，Nozomi Bakery丁小琪師傅也建議，製作時可將原料做調整，例如把砂糖換成黑糖，以天然無負擔為原則，盡量避免人工代糖等加工調味料。
★自製麵包基本配備
1.計時器：用來準確計算每次發酵的時間。
2.量杯、量匙：衡量正確的調味料份量。
3.刷子：用來刷蛋液、奶油。
4.烤盤不沾布：避免麵包與烤盤直接接觸，黏住烤盤。
5.切麵刀：分割麵團使用。
6.桿麵棍：搓揉麵團時可用。
7.磅秤：拿捏正確的麵團克數、重量。
自己做：雜糧吐司
份量：一條，1100公克（約可切成22片）
材料：高筋麵粉510 公克、雜糧粉90
公克、糖54公克、鹽7.2公克、湯種90公克、白油48公克、新鮮酵母24公克、水348公克
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