中秋烤肉避開致癌物 營養師教你3款解毒鮮果汁

▲烤肉,中秋節,串燒,燒烤。(圖/翻攝自pixabay)

▲月圓人團圓,烤肉又擔心會吃下過多的致癌物怎麼辦?(圖/翻攝自pixabay)

記者謝承恩/綜合報導

中秋烤肉是家家戶戶增進情誼的盛事,然而,許多研究證實,食物中的蛋白質、脂質、碳水化合物在高溫長時間燒烤下,容易產生致癌物質,奇美醫院營養師提供幾種簡單蔬果汁DIY及蔬菜烤肉法,讓大家在與親友團圓烤肉之際也能吃得安心又健康!

▲柚子,撥柚子,創意柚子撥法。(圖/記者林世文攝)

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▲柚子汁可以排便解毒。(圖/記者林世文攝)

纖蔬果汁DIY

一、鮮柚番茄汁(兩人份)

材料:牛番茄1顆(100克)、中型柚子約2瓣(50克)、拳頭大小芭樂1/4顆(50克)、香蕉半根(50克)、水500C.C.

作法:

①芭樂去籽切丁;香蕉、柚子去皮取出果肉
②番茄切塊川燙備用
③將所有材料加水放入果汁機攪打,即可完成一杯美味的「C纖蔬果汁」囉!

二、地瓜葉鮮柚汁(兩人份)

材料:地瓜葉一把(100克)、鳳梨1/8顆(50克)、中型柚子約4瓣(100克)、蜂蜜6克、水500C.C

作法:

①鳳梨去皮切塊、柚子去皮取出肉
②地瓜葉川燙備用
③將食材加水放入果汁機攪打即可。

三、紅蘿蔔蘋果汁(兩人份)

材料:紅蘿蔔1/3根(100克)、小蘋果半顆(50克)、中型柚子約2瓣(50克)、香蕉半一根(50克)、蜂蜜約1/3匙(6克)水500C.C

作法:

①紅蘿蔔、蘋果洗淨削皮切片
②柚子剝皮取出果肉
③將所有食材加水放入果汁機攪打即可。

營養師教您健康烤肉小撇步

▲素烤,烤肉,蔬菜,素食。(圖/翻攝自pixabay)

▲烤肉可以搭配多種蔬菜,維持均衡,促進腸胃蠕動。(圖/翻攝自pixabay)

一、多攝取富含纖維的食物:

烤肉時可搭配蔬菜一起烤,如洗淨後的萵苣包裹肉類、蛤蠣絲瓜、奶油金針菇、蔬菜串燒等,或飲用新鮮蔬果汁,增加纖維攝取,蔬菜、水果富含纖維質可促進腸道蠕動,降低致癌物異環胺停留在腸道時間,減少對人體的傷害。

二、多攝取富含維生素C的水果:

可利用檸檬汁做沾醬或多攝取柚子、芭樂、木瓜、奇異果、柳丁、鳳梨、蘋果…等水果,都含有豐富的維生素C,可提升身體免疫及抗氧化能力。

三、少吃高脂肉類及加工肉品:

烤肉時可選低脂或中脂動物性食品,如:去皮雞肉、豬里肌肉、蝦、蛤蠣、花枝或鯛魚片。盡量減少食用加工肉類,如:香腸、火腿、熱狗、培根等含亞硝酸鹽的加工品。

四、生、熟食材要分開處理:

烤肉所使用的器具,應生、熟食分開,如:用以夾烤熟食物的器具,不應再去接觸生食,尤其是海鮮類,更要注意和其他食物分開處理及盛裝,避免細菌交互感染引發腸胃不適的問題。

五、使用適當的烤肉用具:

建議改以烤盤取代網架的烤肉方式,避免動物油脂滴在木炭易產生致癌煙霧(如:多環芳香碳氫化合物)。使用鋁箔紙烤肉,需注意避免使用酸性食材醬料,如:檸檬、醬醋,以免鋁的溶出影響身體健康喔!

▲果汁,蔬果汁,蘿蔔汁。(圖/翻攝自pixabay)

▲蔬果汁中的鉀離子含量很高,腎臟病疾病病人,應避免食用。(圖/翻攝自pixabay)

營養師提醒

糖尿病和高血脂病人,建議水果份數要定量,每天1-2份的量為宜(1份約八分滿的碗),不建議添加蜂蜜和糖,避免食用過量的糖份喔!

文旦、柚子、葡萄柚含有「呋喃香豆素」會與降血壓、降血脂、抗心律不整、免疫抑制劑等藥物產生交互作用,應盡量避免食用,若服用藥物期間可洽詢專業人員,評估是否有藥物交互的作用。

奇美醫院營養師提供了健康烤肉的建議,最好以新鮮蔬果汁取代含糖或氣泡飲料,減輕身體負擔,並搭配中秋節應景的伴手禮柚子,其含豐富維生素C及纖維。維生素C具有抗氧化能力,可幫助清除體內自由基,減少細胞損傷。纖維可增加飽足感,又可增加腸道蠕動,幫助排便以減少毒素累積在體內。避免烤肉時大魚大肉吃得太多,導致烤肉大餐結束後體重直線上升。
 

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