剩菜剩飯全塞冰箱...超NG！ 正確保存法是「分裝」冰起來

▲剩菜冰冰箱前，最重要的工作就是「分裝」！冰箱示意圖。（圖／記者楊筱柔攝）

生活中心／綜合報導

東西沒吃完，出現剩菜剩飯怎麼辦？為了避免食物壞掉而浪費，你是否會把剩菜連著鍋碗瓢盆全塞進冰箱呢？《健康時報網》指出，不同的「殘羹」儲藏的方式也應該有所差異，才不會破壞美味佳餚原有的營養素和風味，而放冰箱前最重要的工作正是「分裝」！

剩菜：蔬菜當餐吃完、葷菜分裝收納

蔬菜類菜餚在儲藏時容易產生亞硝酸鹽，而蔬菜裡含有的抗氧化成分、維生素C、葉酸等營養素在加熱和保存過程中容易流失，且反覆加熱會使蔬菜顏色變暗、風味變差，建議應該當餐吃完。

葷菜中應該最先吃完的是蝦、蟹、貝類等水產，因水產類的蛋白質容易被微生物分解，也常常會孳生致病微生物，放得越久，越容易讓人吃壞肚子。而魚、肉、蛋類可以保存的時間較長，冷藏可放2天、冷凍則能保存1週以上，分裝成一次能吃完的量，每次要吃之前再加熱，就能在營養素流失較少的情況下，吃到美味佳餚。

▲肉品示意圖。（圖／達志／示意圖）

主食：米飯冷藏、麵食冷凍

米飯的保存方式為「分裝」冷藏，下一餐取出加熱、煮粥或炒飯都很方便；饅頭、包子、水餃等容易變乾、變硬的麵食則用保鮮盒等盛具先分裝為一次可吃完的量後，將下一餐要吃的放冷藏、剩的放在冷凍，要吃之前再取出加熱蒸熟，就可以得到新鮮如初的口感。

▲米飯示意圖。（圖／達志／示意圖）

剩湯：煮沸蓋好

湯品常常因為剩下的量較多、湯鍋體積大，不容易直接放進冰箱裡保存。此時，你可以將鍋裡的湯重新煮沸殺菌，在蓋上蓋子用小火繼續煮幾分鐘後關火，並不要打開蓋子，就可以把湯放到第二天早上且不腐敗。若剩湯的量少，可以煮沸後馬上裝盒，鬆鬆地蓋上蓋子，等完全冷卻後蓋好放冰箱冷藏，第二天重新煮沸就可安心食用。

▲湯品示意圖。（圖／達志／示意圖）

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