早餐店「奶茶」一喝就拉？ 醫師、營養師解密

▲網友認為早餐店奶茶是超自然「通腸劑」！聽聽專家怎麼說。（圖／記者李佳蓉攝）

記者李佳蓉／採訪報導

近日全台討論度最高的食物應該就屬「早餐店奶茶」了吧！作家朱宥勳在臉書上指出，從小就覺得早餐店奶茶味道非常奇怪，喝下肚導致胸口悶，溫熱奶茶喝了就想吐，直到逛食品原料行恍然大悟；卻也引來文青別鬼扯發文反擊，雙方各有網友力挺。針對早餐店奶茶內容物及導致腹瀉原因，醫師及營養師也有一套看法。

營養師江奕賢指出，早餐店奶茶可分三類，1.紅茶＋鮮奶的鮮奶茶2.紅茶＋奶精3.紅茶＋煉乳，其含有化學添加物的為加入「奶精」，其成分可能含有氫化植物油、玉米糖漿、香料及從牛乳中提煉出的酪蛋白等。而香料及酪蛋白使用量皆為影響奶精風味之因素，間接影響奶茶味道，對於奶精不適應、不易吸收者建議避免食用；而以營養角度出發，建議愛喝奶茶的民眾以鮮奶茶為優先選擇。

至於早餐店的奶茶為何易引發腹瀉的原因，江奕賢提到，可能因冰塊不潔或環境汙染導致飲料細菌量升高；急性腸胃炎發生，導致腸胃虛弱無法消化食物，也容易拉肚子；另外，可能因民眾本身有膽結石或曾進行膽切除手術，造成膽汁量不足，無法消化奶茶中的油脂，腹瀉也就跟著找上門。營養師提醒，經常飲食油膩者或夜間腹部疼痛，極有可能為膽結石，應儘快就醫檢查。

天主教聖馬爾定醫院腸胃肝膽科醫師廖義堂表示，由於早晨剛睡醒，腸胃道尚未開始活動，因此早餐喝冷飲容易造成腸胃道不適應，引發腹瀉，建議喝熱飲品或是避開早晨時段飲用。另外，可能因東方人體質本身易有乳糖不耐症，其國人發生機率約50%，幼時雖症狀未明，長大後也可能出現。

廖義堂解釋，腸胃道分解奶類因需要「乳糖分解酶」，若乳糖分解酶分泌量不足，即易產生奶類製品中的乳糖不易被吸收，造成滲透性腹瀉。建議患有乳糖不耐症之民眾，可嘗試「少量」、「多次」喝鮮奶，增加奶類食用量，視有無改善空間。

江奕賢補充，早餐店奶茶配方若未使用鮮奶及煉乳之乳品，腹瀉與乳糖不耐症並無關係，即可能與奶精（化學添加物）冰塊不潔即其他上述原因所導致。他也提醒患有乳糖不耐症者於食用冰淇淋、布丁及有使用乳品的烘焙食品皆需留意；另外，優格及優酪乳則因經過發酵，部分乳糖被乳酸菌吸收，因此較不會引起乳糖不耐之問題。

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