食藥署再正名！乳含量未達35% 奶油只能叫「脂肪抹醬」

▲食藥署再正名！乳含量未達35%，奶油只能叫「脂肪抹醬」。（圖／示意圖／ETtoday資料照）

記者嚴云岑／台北報導

繼米粉、果汁、巧克力後，食藥署又發起另一波正名活動，範圍囊括了醬油、醋與奶油。食藥署表示未來只有經過「發酵」的豆類產品或蔬果，才能稱之為醬油或食醋，若在化學反應中有水解，或添加了其他配料，都需改名。另外，未來只有經乳品或牛奶所製成的產品，才能稱為奶油，不得再使用「植物奶油」等名稱，若產品中食用油含量未達35%，更不得標示奶油二字，只能稱作「脂肪抹醬」。

食品營養科科長李婉媜表示，鮮奶製成的產品中，乳脂肪含量在80%以上，才能稱作奶油，介於10%~80%的，只能稱作鮮奶油、食用油與乳脂。此外，由於市面上多見的「植物性奶油球」，多為食用油後製而成，李婉媜說，一旦完成正名程序，產品內食用油含量達35%以上者，應捨棄植物油，改稱「人造奶油」，若品名中不含奶油二字者，則無需改名，但須在後方加括弧註記；至於食用油含量為10%~35%者，產品中則不得出現奶油，應改稱「脂肪抹醬」。

在醬油方面，李婉媜說，只有經過發酵的豆類產品，才能稱作醬油。如果是以植物性蛋白作為原料發酵，應改稱「釀造醬油」。不過，若發酵產品中有經過氨基酸水解，則需改稱「速成醬油」、「調和醬油」，不得混用。

食醋部分與醬油類似，規定僅有經水果、食物發酵的產品，才能叫做「OO醋」，若在發酵過程中添加了糖、鹽、油脂、果汁等配料，則需改名為「OO調理醋」。另外，有些業者在製醋過程中，會添加冰醋酸增加酸味，此時產品名稱就需改為「合成食醋」，不得單以「醋」代之。

食藥署新一波的正名活動，是依照CNS定義所擬製，目前草案仍在蒐集各界意見階段，未來將依行政程序發布，最快2017年可上路。屆時廠商若標示不實，可依《食安法》處4~400萬元罰鍰，若應標示卻未標，則可依同法，裁處3~300萬元罰鍰。

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