「3種韭菜」差很大！營養師推「嗆辣款」5大營養成分最高

▲韭菜花是韭菜生長的花苔部分。（圖／達志／示意圖）

記者趙于婷／台北報導

「韭菜」是料理中常用的蔬菜，但韭菜類別中還有「韭菜花、韭黃」，不少人好奇究竟差在哪裡？營養師指出，最主要的差異是吃的「部位不同」及「有無日照」，但營養成分是「韭菜」最高，韭菜因為有日照的關係，所含的膳食纖維、鉀、鈣、β-胡蘿蔔素、維生素C等都比韭菜花和韭黃高。

好食課營養師楊哲雄指出，韭菜、韭菜花和韭黃三者基本上為同一作物，主要差異是食用部位不同及日照的有無，韭菜花是韭菜抽高後生花苔的部分，吃起來較嫩脆，而韭菜則主要是吃莖葉的部分，味道會較辛辣濃烈。

楊哲雄進一步指出，韭黃其實就是於生長期間被蓋上黑布的韭菜，因為避光而無法行光合作用，葉綠素相對較少，菜的顏色因而偏黃。

而在營養成分上，因為韭菜有經過日照，膳食纖維、鉀、鈣、β-胡蘿蔔素、維生素C等營養比較高，韭菜每100克的膳食纖維含量有2.4克、鉀有321毫克、鈣有56毫克、β-胡蘿蔔素有2633微克、維生素C則有19毫克，而韭黃缺乏日曬，所含的營養也相對較少。

▲韭菜不同類型營養成分有差。（圖／好食課提供）