「熱食放涼才能冰」觀念過時了！醫曝1最佳時機：快跟長輩說

▲醫師指出，「熱食放到常溫才能冰」已是過時觀念。（示意圖／記者鄺郁庭攝）

記者李佳蓉／綜合報導

寶林茶室爆發集體食物中毒案，已釀2死5命危，而「正確的食物保存」也成為熱議話題。小兒科醫師林哲民表示，民眾最常有的錯誤觀念是「食物要放到常溫才能冰」否則容易壞，他認為這已是過時觀念；營養師宋明樺也曾警告「這是錯的」，吃飽後「手摸（食物）盤子溫溫的」即可冷藏。

寶林食安風暴擴大，醫師林哲民在粉專《Dr. Jimmy 林哲民醫師》衛教指出，許多細菌所產生的毒素是可耐熱的，就以金黃葡萄球菌的腸毒素為例，要加熱至100°C持續2小時才會被破壞。而在食物製作或保存不當下，細菌繁殖或其生產出的毒素過多，食入人體便會造成食物中毒，以這次素食餐廳中毒，專家猜測是細菌產生的毒素所引起，非高溫烹調就可消滅。

林哲民接著說，「食物要放到常溫才能放到冰箱，不然容易壞」是最常有的錯誤觀念，過往把熱食放冰箱都會被長輩訓斥。但他表示，這不能說是錯誤，只是觀念過時了，因以前的冰箱降溫能力較差，熱食放入後會使冰箱內溫度提高，反而加速細菌繁殖。現今冰箱的瞬間降溫能力都不錯，最好在食物50～60°C時放入冰箱，避免細菌增生及產生更多毒素。要大家快把這觀念跟長輩說，「別讓食安危機在自家發生」。

▲營養師建議，隔夜菜復熱取出「要吃的量」就好，避免反覆加熱。（示意圖／翻攝自pixabay）

營養師宋明樺也曾強調，食物容易受汙染的危險溫度帶為5～60°C，而台灣一年四季都處在這溫度，當食物放於室溫時間越長，細菌複製數量就越多，因此吃飽後「手摸盤子溫溫的」即可冷藏，溫度急速下降以減少細菌滋生，別等到睡前才冰。

至於取出隔夜菜復熱，宋明樺建議，得先評估「這餐要吃的量」，千萬別冰進去多少、又全拿出來加熱，取當餐要吃的量謹慎復熱，並於該餐吃完，避免反覆加熱。