▲台灣人一年四季都愛吃火鍋。(示意圖/視覺中國)
記者李佳蓉/綜合報導
台灣人愛吃火鍋,不只有菜、有肉、有飲料和甜點,還有各種湯底可以選擇,算是CP值頗高。腎臟科醫師洪永祥指出,火鍋是一種水煮料理,但若那鍋湯不是輕調味,而是加了一堆油鹽糖,就是腎臟負荷的來源。他進一步點名「4種湯底」最傷腎,呼籲健康者減少攝取次數,腎臟衰竭者最好要避開。
腎臟科醫師洪永祥在粉專衛教指出,判斷湯底的腎臟負荷程度,與其使用的油鹽糖、熱量息息相關。他舉例,一頓吃到飽火鍋的鈉攝取量高達5895毫克,為衛福部建議每日鈉建議攝取量上限2400毫克的2.5倍,因為太鹹,所以吃鍋的同時容易被其他飲料、冰淇淋誘惑,一餐下來熱量恐將近3000大卡,遠遠超過成年人中餐或晚餐建議熱量600~800大卡。
洪永祥說,越來越多人有「吃火鍋但不多喝火鍋湯」的健康概念,事實上吃進的每一口食材都吸滿了湯汁,仍會隨著食材吃下肚。而不同火鍋湯底的含油鹽糖與熱量有著天壤之別,他強烈建議一定要避開破壞腎臟的「邪惡4湯底」。
第4名:牛奶起司鍋
看似含有優質蛋白質的火鍋湯底,其主要原料為高湯、牛奶、奶油、起司,熱量與含鈉量都非常高,2碗湯含鈉量高達2800毫克,吃2碗就超標衛福部建議一天限制的2400毫克;熱量更是高達630kal,若以1碗白飯280大卡換算,先不算食材熱量,光是喝下肚的湯就相當於2碗半白飯的熱量。
第3名:咖哩鍋
咖哩鍋主要原料為高湯、咖哩粉、米酒加上調味料,熱量與含鈉量都非常高,熱量達550kal,相當於2碗白飯熱量。雖熱量稍低於牛奶起司鍋,但它甜又鹹的口味很傷身,2碗湯含鈉量高達3000毫克,更勝牛奶起司鍋。高鈉更容易即刻導致高血壓與水腫、疲勞、泡泡尿與腎衰竭。
▲酸菜白肉鍋不只高鈉高熱量,油脂含量也很高。(示意圖/取自Pixabay)
第2名:酸菜白肉鍋
酸菜白肉鍋看似是相對清淡的湯底,主要原料有高湯、酸菜、五花肉,其中五花肉脂肪含量高,烹調後脂肪會釋放於湯底中;酸菜和五花肉都含鈉,熱量240kal。雖然熱量低於上述的濃郁湯底,但2碗湯含鈉量高達3600毫克,加上充滿飽和油脂的五花肉湯汁更是傷腎。
第1名:麻辣鍋
麻辣鍋不單是辣椒、中藥材,另還添加沙茶醬、咖哩粉、起司、奶油及豆瓣醬等高脂調味料提味,屬於高鈉、高飽和油脂與高熱量的湯底,熱量高達800kal,相當於3碗白飯的熱量;2碗湯含鈉量即達4942毫克,更是遙遙領先所有的湯底,加上它充滿飽和油脂與加工調味料超傷腎。
▼台灣人最愛的麻辣鍋是第1名,飽和脂肪與加工調味料很傷腎。(示意圖/記者黃士原攝)
火鍋湯該怎麼挑才不會吃進過多熱量、添加物與鈉?洪永祥建議,腎友可選擇較清爽的湯底,如昆布鍋、番茄蔬菜鍋或原味鍋,以蔬菜原味取代調味。另外,腎絲球過濾率低於45分者,仍要遵守限蛋白、限磷、限鉀的原則,盡量減少沾醬,調料以蔥薑蒜、生辣椒、醋及蘿蔔泥調味;也應減少加工食品、酒精或含糖飲料、冰淇淋的攝取,才能降低腎臟負擔。
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