「保鮮膜包過的食物」一律不吃！營養師曝3用法小心 燒出世紀之毒

▲營養師坦言，「只要是保鮮膜包過的食物，我一律不吃。」（示意圖／記者李佳蓉攝）

記者李佳蓉／綜合報導

「保鮮膜」是每個家庭廚房中的必備消耗品，一拉、一撕就能將沒吃完的食物包裝完成送入冰箱。但營養師蔡正亮坦言，「只要是保鮮膜包過的食物，我一律不吃。」他說，PVC材質的保鮮膜最便宜，是餐廳、小吃店業者最愛，但經燃燒會產生戴奧辛。他提醒，使用保鮮膜要注意「3度」：溫度、酸度及油度，撇除以上，它就是安全又便利的產品。

營養師蔡正亮在粉專《蔡正亮營養師專欄教室》科普指出，現今，保鮮膜分為4種材質，分別是PVC、PVDC、PE及PMP。其中PVC最便宜、最普及，很好撕、附著力又高，但缺點為含有氯、具毒性，塑化劑添加較高，燃燒後會產生世紀之毒：戴奧辛。

蔡正亮接著說，PVDC材質的保鮮膜，與上述相同。然而於2023年7月起，台灣禁用所有含PVC材質的包材，但於該年7月前所製造的PVC保鮮膜則不受規範之，這代表之後可在市面上販售，外食者仍有機會吃進與PVC保鮮膜接觸的食物。

蔡正亮進一步分享其他不含氯、不額外添加塑化劑的保鮮膜，如PE及PMP相對安全，但在使用上仍要注意「3度」：溫度、酸度與油度。

1.溫度

避免與高溫的熱食接觸，如大於80°C。

2.酸度

含有番茄醬或醋等酸性調味料，會使塑膠單體產生分解之可能性。

3.油脂程度

避免與過油的食物裝在一起，減少塑膠單體的溶解。

▲顏宗海醫師示警保鮮膜「常見錯誤用法」。（圖／截自《健康1+1》YouTube）

林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海曾強調，使用保鮮膜時「不要碰到食物」，它怕油脂又怕高溫，兩者應留有間隔；再來，剩菜若要放入電鍋或微波爐中加熱，切記「一定要拿掉保鮮膜」，溫度太高恐使其溶化，若買到PVC保鮮膜，遇高溫即可能溶出塑化劑，其為環境荷爾蒙會干擾體內內分泌表現，長時間接觸恐使孩童性早熟，成人也會增加罹患乳癌的風險。

該如何正確保存剩菜？顏宗海建議，最好的方法是在未開動前即將菜先夾入玻璃保鮮盒中，「如果有4道菜要留，最好準備4個保鮮盒，最好買玻璃的」，其材質最安全也最穩定。若真的要使用保鮮膜也可以，切記勿接觸到食物，以及勿包覆熱食，若要再加熱也一定要撕除，不要一起加熱。