夏季食物中毒「這2隻菌」最兇！食藥署籲食材煮熟防中毒

▲夏季食物中毒「這2隻菌」最兇！食藥署籲食材煮熟防中毒。（圖／記者董美琪攝）

記者嚴云岑／台北報導

每年5至10月是食物中毒高峰期，致病菌又以腸炎弧菌、沙門氏菌居多。食藥署提醒，為避免食物中毒，應將食材煮熟，尤其在煮牡蠣、蛤蠣等貝類時，不要一開蓋就食用，而是要多等幾秒，才能透過高溫將致病菌殺透。

根據食藥署統計，去年共計57件、共1707人驗出細菌性食物中毒。食藥署今（12）日在例行記者會上表示，依據102至111年之食品中毒案件統計資料指出，每年5至10月份為國內細菌性食品中毒發生之高峰期，提醒民眾，盡量不生食並澈底加熱食材，以避免食品中毒的發生。

食品組副組長鄭維智表示，國人飲食習慣趨於國際化，經常食用生菜沙拉、生食海鮮（如生蠔、生魚片、鮭魚卵及涼拌生蝦等）、美乃滋（沙拉醬）、提拉米蘇及溏心蛋，甚至在熱騰騰的白飯上搭配一個生蛋黃等等，為了追求口感而忽略生食之風險。

在潮濕炎熱的環境下，食品致病菌如腸炎弧菌、沙門氏桿菌等容易叢生，倘生食或未澈底加熱後食用，就可能發生食品中毒，而出現噁心、嘔吐、腹痛及腹瀉等症狀。

此外，食藥署也提醒，不管是肉類、水產品或是即食蔬果，調理食用前均應澈底洗淨，可預防相關病原微生物的感染。烹調前後也應洗淨雙手，並將生、熟食使用不同器具分開處理，容器具於使用前後應保持清潔，避免交叉污染，且食材應充分加熱後再供食用。