▲營養師陳宗裕不建議大家囤雞蛋。（示意圖／記者李毓康攝）
記者鄭文晴／綜合報導
近日台灣因禽流感疫情導致蛋價飆升，各大賣場都出現搶購潮，再度陷入「一蛋難求」的狀況。不過一次囤一堆雞蛋，很可能無法在保鮮期內吃完，營養師陳宗裕就提醒，雞蛋屬於生鮮食物，一般新鮮雞蛋的保鮮期約是10天左右（常溫下），洗選蛋時間甚至更短，所以不建議囤貨，若吃不到雞蛋，可以改吃雞胸肉、豆腐、海鮮來補充蛋白質。
陳宗裕於臉書《營養學堂-陳宗裕營養師》針對「雞蛋荒」發文表示，雞蛋的營養價值高，除了蛋白質以外，還有維生素A、B群、D等營養素，也是國人每天幾乎都會碰到的生鮮食材，料理也很多變，有茶葉蛋、煎蛋、水煮蛋等等，應用多變也能夠符合現代忙碌人的飲食補充，只要不過度烹調跟調味，營養是很滿分的。
陳宗裕特別提醒大家，雞蛋儲存的2大重點，首先是「儲存時間」，很多人因為蛋荒而去囤貨，買大量雞蛋放在家裡，但一般新鮮雞蛋的保鮮期約是10天左右（常溫下），而洗選蛋時間會再更短一些，所以實在不建議囤貨，畢竟是生鮮食物。
再來是儲存方式，陳宗裕不建議大家把雞蛋放在冰箱的門扇上雞蛋格，因為開開關關的過程當中溫度不穩定，反而會讓雞蛋保鮮期縮短，另外也建議民眾將雞蛋全放入冰箱儲存，這樣的話保鮮期可以延長幾天。
陳宗裕表示，如果真的吃不到雞蛋，可以用雞胸肉、豆腐、海鮮來替代，這些都是很優良的蛋白質來源，再搭配一些堅果、全穀粉，可以補充些維生素及礦物質，讓飲食更加均衡且營養，也可以選擇賣場的茶葉蛋，比新鮮雞蛋好買許多。
最後陳宗裕也解答很多人的疑問，一天到底可以吃多少蛋？在2015年時美國臨床營養學雜誌有發布一項研究，追蹤了2萬多人20年，沒有發現會提升心血管相關疾病機率，隨即在《2015-2020 美國人飲食指南》就解禁膽固醇300毫克/天的攝取標準，所以雞蛋可以不用擔心攝取過多而有膽固醇的風險，但如果有罹患心血管疾病、其他代謝慢性病的患者有疑慮的話，還是可以斟酌使用。
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