▲炸物攤中蔬菜反而是吸油率更高的食材。（示意圖／本報資料照）
記者張乃文／綜合報導
壓力大時，就想來點「comfort food」療癒自己的心靈，但又怕吃太多垃圾食物罪惡感上升，吃什麼都配一點蔬菜似乎就能安全下庄。不過，營養師點名，買炸物時「蔬菜類」反而可能是陷阱，以吸油率來說，香菇達到24%，比起雞柳的4%可是高出許多，因此「所有蔬菜料理熱量都很低」的觀念可能不適用在炸物類。
營養師曾依田在粉專《營養食事Ms.E10-營養師依田》提到，入手一大包炸物的經驗肯定不陌生，挑選著美味炸雞時，心裡總想著，選點蔬菜就可以抵銷罪惡了嗎？營養師強調，其實這是一大陷阱，在不過度的烹調方式中，蔬菜類食材熱量確實較低，因此會建議有減重需求者，可大量攝取蔬菜，獲得豐富膳食纖維、增加飽足感。
不過，「油炸方式」卻不同於一般熱量計算。曾依田說明，油炸是利用高溫將水分汽化，使食物表面硬化，產生酥脆口感；但蔬菜類含較多水分，當加熱汽化後，油脂就會補入水分位置，因此油脂吸收率會上升，導致熱量變高。換言之，本身水分愈高的蔬菜，吸入的油量也愈高，整體看來，熱量反而可能高於同重量的動物性食材。
曾依田表示，吸油率更包含食材本身與麵衣吸附的油脂，所以麵衣使用愈多，粉裹得愈厚時，也意味著吸油量愈多，整體熱量愈高。營養師舉例，像「炸蔬菜餅」，由切細的蔬菜絲混合粉漿下鍋油炸而成，為了讓蔬菜絲表面積較大，並均勻沾到麵衣，使用量勢必比塊狀食材還多，吸油率高達42%。
▲▼營養師提醒，炸物中的蔬菜熱量並不會比較低。（圖／營養師曾依田提供）
曾依田列出動物性食材及植物性食材為例，比較吸油率：
動物性食材吸油率
1.炸蝦：12%
2.竹筴魚：14%
3.雞柳：4%
植物性食材吸油率
1.蓮藕：19%
2.糯米椒：23%
3.茄子：18%
4.香菇：24%
5.蔬菜餅：42%
不過曾依田也說，雖然油炸食物對身體不健康，但長期壓抑忍耐是對心理健康的凌遲，平時有適度運動與睡眠、多吃蔬果，偶爾嚐嚐其實無妨，只要選擇時多留意，就能吃得更放心。
►大罐抗菌洗衣精！添加茶樹油有效洗去塵蟎，4罐只要$399！
讀者迴響