中秋烤肉不怕致癌！防毒教母授「銷魂醃料秘方」：海鮮豬肉都適用

▲中秋烤肉。（圖／取自免費圖庫pixabay）

記者許若茵／綜合報導

中秋大啖烤肉超快樂，不過烤肉含有許多致癌物質不可輕忽！防毒教母、林口長庚臨床毒物科護理師譚敦慈分享，烤肉前，可在醃料中加入紅酒或是啤酒，不僅能軟化肉質，還能有效解毒，民眾在家也可動手嘗試。

譚敦慈在《健康2.0》中解釋，肉類在經過高溫烹飪以後，會產生致癌物質「異環胺」，若在醃製的過程中加入紅酒，可以降低約4成的「異環胺」，如果是使用啤酒，更可以減少6成，吃起來就能更安心。

譚敦慈也分享了2種料理方法：

1.啤酒豬
材料：豬肉塊、啤酒、鹽巴、鳳梨、蔥段

譚敦慈說明，啤酒可以醃豬肉，也可以醃海鮮等食材。譚敦慈提到，通常在醃豬肉時，她喜歡加入鳳梨，鳳梨中的酵素能夠軟化肉質，讓肉更軟嫩，民眾可以把鳳梨打汁或是切小塊放入，並倒入啤酒。

譚敦慈進一步說，如果覺得鳳梨不夠，也可以加入一些蘋果，或是像韓國烤肉加入水梨，讓烤肉甜度是源於水果的甜，避免再加精緻糖，另外也可加入蔥段或是洋蔥醃製，再加入些許鹽巴調味。

▲啤酒能醃豬肉也能醃海鮮。（圖／取自免費圖庫Pixabay）

2.紅酒牛肉
材料：牛肉、洋蔥、蘋果、水梨、蒜頭、紅酒

紅酒非常適合搭配牛肉，譚敦慈表示，可以隨個人喜好，在醃料中放入洋蔥、蒜頭、鹽巴，倒入打碎的水梨、蘋果和紅酒即可。

▲專家建議，肉串可以加入蔬菜和水果一起烤。（示意圖／取自免費圖庫Pixabay）

肉類醃製一個晚上後便可取出串在竹籤上，譚敦慈提到，串肉時，中間可以串蔥段或是水果，水果具有抗氧化的功效，還富含維他命C，像是蘋果烤後還會變軟，也適合長輩吃。

要特別注意的是，譚敦慈提醒，肉一定要烤熟，建議可以搭配水煮青菜，像是玉米筍、茭白筍，就能健康安心吃。