中秋烤肉不怕致癌!防毒教母授「銷魂醃料秘方」:海鮮豬肉都適用

▲中秋烤肉。(圖/取自免費圖庫pixabay)

▲中秋烤肉。(圖/取自免費圖庫pixabay)

記者許若茵/綜合報導

中秋大啖烤肉超快樂,不過烤肉含有許多致癌物質不可輕忽!防毒教母、林口長庚臨床毒物科護理師譚敦慈分享,烤肉前,可在醃料中加入紅酒或是啤酒,不僅能軟化肉質,還能有效解毒,民眾在家也可動手嘗試。

譚敦慈在《健康2.0》中解釋,肉類在經過高溫烹飪以後,會產生致癌物質「異環胺」,若在醃製的過程中加入紅酒,可以降低約4成的「異環胺」,如果是使用啤酒,更可以減少6成,吃起來就能更安心。

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譚敦慈也分享了2種料理方法:

1.啤酒豬
材料:豬肉塊、啤酒、鹽巴、鳳梨、蔥段

譚敦慈說明,啤酒可以醃豬肉,也可以醃海鮮等食材。譚敦慈提到,通常在醃豬肉時,她喜歡加入鳳梨,鳳梨中的酵素能夠軟化肉質,讓肉更軟嫩,民眾可以把鳳梨打汁或是切小塊放入,並倒入啤酒。

譚敦慈進一步說,如果覺得鳳梨不夠,也可以加入一些蘋果,或是像韓國烤肉加入水梨,讓烤肉甜度是源於水果的甜,避免再加精緻糖,另外也可加入蔥段或是洋蔥醃製,再加入些許鹽巴調味。

▲啤酒能醃豬肉也能醃海鮮。(圖/取自免費圖庫Pixabay)

▲啤酒能醃豬肉也能醃海鮮。(圖/取自免費圖庫Pixabay)

2.紅酒牛肉
材料:牛肉、洋蔥、蘋果、水梨、蒜頭、紅酒

紅酒非常適合搭配牛肉,譚敦慈表示,可以隨個人喜好,在醃料中放入洋蔥、蒜頭、鹽巴,倒入打碎的水梨、蘋果和紅酒即可。

▲專家建議,肉串可以加入蔬菜和水果一起烤。(示意圖/取自免費圖庫Pixabay)

▲專家建議,肉串可以加入蔬菜和水果一起烤。(示意圖/取自免費圖庫Pixabay)

肉類醃製一個晚上後便可取出串在竹籤上,譚敦慈提到,串肉時,中間可以串蔥段或是水果,水果具有抗氧化的功效,還富含維他命C,像是蘋果烤後還會變軟,也適合長輩吃。

要特別注意的是,譚敦慈提醒,肉一定要烤熟,建議可以搭配水煮青菜,像是玉米筍、茭白筍,就能健康安心吃。

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