不吃蛋黃?PK蛋白「8項營養曝光」精華都在這 1天吃幾顆專家解答

▲雞蛋,蛋黃,膽固醇。(圖/取自免費圖庫Pixabay)

▲吃蛋時你習慣將蛋黃挑掉,只吃蛋白嗎?(示意圖/取自免費圖庫Pixabay)

記者李佳蓉/綜合報導

雞蛋有「完全營養食」的美名,為優質蛋白質來源,卻有許多人因口感乾澀及膽固醇而放棄蛋黃,讓營養師高敏敏大喊「真的太浪費」!因為所有的精華都在裡頭。而她也分享一張「蛋黃vs.蛋白營養價值表」,共8項比較各有優劣,至於大家最關心的一天能吃幾顆蛋?她的答案也讓網友驚呼長知識。

減重醫師蕭捷健曾指出,雞蛋營養豐富,但脂肪含量也不低,全蛋有60%以上熱量來自脂肪。有研究指出,雞蛋中的蛋固醇不會影響血液中的膽固醇。它所富含的礦物質、維生素、抗氧化劑都對人體有益,因此建議要蛋白、蛋黃一起吃,才能完整吸收營養

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你喜歡吃蛋嗎?高敏敏自曝每天早餐都會攝取一顆雞蛋,但在門診中,許多人只吃蛋白不吃蛋黃相當實在太可惜,「精華都在蛋黃裡呀!」攤開蛋黃與蛋白的營養比較圖,蛋黃在維生素A、維生素B群、葉酸、鈣與鋅的含量皆高於蛋白;但其熱量、碳水化物、脂肪與膽固醇含量同樣也較高。

不吃蛋黃?PK蛋白「8項營養曝光」 1天吃幾顆專家解答:精華都在這。(圖/高敏敏營養師授權提供)

▲蛋黃vs.蛋白營養比較表一張圖看懂。(圖/高敏敏營養師授權提供)

高敏敏指出,蛋黃富含維生素A、葉酸與鈣質,有助於黏膜健康,對於備孕懷孕的媽咪們相當有助益,可增加保護力;而蛋白則是無膽固醇的優質蛋白質來源,許多健身人士都愛它,有助增肌減脂。但許多人認為蛋黃膽固醇高,因此吃蛋只挑蛋白吃,「這個觀念需要被導正」。

高敏敏進一步解釋,事實上,食物蛋固醇對於血膽固醇的影響並不大,人體膽固醇有70%都是身體自行合成,僅有30%來自攝取的食物,而過多的壞脂肪,才是刺激身體合成壞蛋固醇的主要原因,如甜點、炸物、麵包奶油等。一顆正常大小的雞蛋,約含有210mg膽固醇,低於每人每日建議攝取量300mg以下,因此對身體影響不大。

水煮蛋,雞蛋,減肥。(圖/Pixabay)

▲營養師建議吃蛋最好整顆吃,以獲取最完整營養。(示意圖/Pixabay)

其中所含的卵磷脂、膽鹼,還有助於脂肪代謝!因此,高敏敏建議,「吃蛋時最好整顆吃」才能獲取完整營養。至於一天能吃幾顆,關鍵在於個人健康狀態,若是沒有高膽固醇血症、高血脂症者,每天吃2~3顆雞蛋對身體無害;但若是本身血液膽固醇高,曾患動脈血管梗塞、肥胖或是脂肪肝患者,一天應少於1顆蛋黃攝取量。

高敏敏強調,然而最重要的還是平時飲食攝取,比起不吃雞蛋,應避免油炸、油煎、油酥的反式脂肪與飽和脂肪料理才是更聰明的作法。而一顆雞蛋等於一份蛋白質量,她也建議可與豆製品、魚肉、雞肉等肉類食物相互均衡食用,一天約6~8份蛋白質攝取,打造健康體質。

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