▲吃蛋時你習慣將蛋黃挑掉，只吃蛋白嗎？（示意圖／取自免費圖庫Pixabay）
記者李佳蓉／綜合報導
雞蛋有「完全營養食」的美名，為優質蛋白質來源，卻有許多人因口感乾澀及膽固醇而放棄蛋黃，讓營養師高敏敏大喊「真的太浪費」！因為所有的精華都在裡頭。而她也分享一張「蛋黃vs.蛋白營養價值表」，共8項比較各有優劣，至於大家最關心的一天能吃幾顆蛋？她的答案也讓網友驚呼長知識。
減重醫師蕭捷健曾指出，雞蛋營養豐富，但脂肪含量也不低，全蛋有60%以上熱量來自脂肪。有研究指出，雞蛋中的蛋固醇不會影響血液中的膽固醇。它所富含的礦物質、維生素、抗氧化劑都對人體有益，因此建議要蛋白、蛋黃一起吃，才能完整吸收營養
你喜歡吃蛋嗎？高敏敏自曝每天早餐都會攝取一顆雞蛋，但在門診中，許多人只吃蛋白不吃蛋黃相當實在太可惜，「精華都在蛋黃裡呀！」攤開蛋黃與蛋白的營養比較圖，蛋黃在維生素A、維生素B群、葉酸、鈣與鋅的含量皆高於蛋白；但其熱量、碳水化物、脂肪與膽固醇含量同樣也較高。
▲蛋黃vs.蛋白營養比較表一張圖看懂。（圖／高敏敏營養師授權提供）
高敏敏指出，蛋黃富含維生素A、葉酸與鈣質，有助於黏膜健康，對於備孕懷孕的媽咪們相當有助益，可增加保護力；而蛋白則是無膽固醇的優質蛋白質來源，許多健身人士都愛它，有助增肌減脂。但許多人認為蛋黃膽固醇高，因此吃蛋只挑蛋白吃，「這個觀念需要被導正」。
高敏敏進一步解釋，事實上，食物蛋固醇對於血膽固醇的影響並不大，人體膽固醇有70%都是身體自行合成，僅有30%來自攝取的食物，而過多的壞脂肪，才是刺激身體合成壞蛋固醇的主要原因，如甜點、炸物、麵包奶油等。一顆正常大小的雞蛋，約含有210mg膽固醇，低於每人每日建議攝取量300mg以下，因此對身體影響不大。
▲營養師建議吃蛋最好整顆吃，以獲取最完整營養。（示意圖／Pixabay）
其中所含的卵磷脂、膽鹼，還有助於脂肪代謝！因此，高敏敏建議，「吃蛋時最好整顆吃」才能獲取完整營養。至於一天能吃幾顆，關鍵在於個人健康狀態，若是沒有高膽固醇血症、高血脂症者，每天吃2～3顆雞蛋對身體無害；但若是本身血液膽固醇高，曾患動脈血管梗塞、肥胖或是脂肪肝患者，一天應少於1顆蛋黃攝取量。
高敏敏強調，然而最重要的還是平時飲食攝取，比起不吃雞蛋，應避免油炸、油煎、油酥的反式脂肪與飽和脂肪料理才是更聰明的作法。而一顆雞蛋等於一份蛋白質量，她也建議可與豆製品、魚肉、雞肉等肉類食物相互均衡食用，一天約6～8份蛋白質攝取，打造健康體質。
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