冰淇淋vs霜淇淋!專家曝「怕胖冰品」必選它...至少差80卡

▲▼冰淇淋。(圖/取自免費圖庫Pixabay。)

▲一球冰淇淋的熱量約有180-200大卡。(圖/取自免費圖庫Pixabay)

記者林妤柔/綜合報導

台灣整年氣溫偏高,光是冷飲、冰品就有超多選擇,從冰棒、剉冰、霜淇淋、雪花冰等,到底哪一種品項熱量最高?食品技師張邦妮就來分享,要選哪一種冰品清爽又不怕胖,哪種冰品可是熱量地雷,吃完卡路里多到你措手不及!

張邦妮指出,冰品「是否含乳脂肪」與「冰晶顆粒大小」是影響口感的關鍵。冰淇淋、霜淇淋綿密及滑順的口感除了來自乳脂肪,攪打過程中拌入空氣也很重要,如果空氣泡越細小,冰晶也會越小,口感就越細緻。含乳脂肪的冰品其主要原料為牛乳、油脂、奶油、糖等,還可能使用乳化劑及安定劑等食品添加物,吃起來才不會有油水分離的感覺。

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至於叭噗、土耳其冰淇淋,原料中雖然不含乳脂肪,但可靠增稠劑或安定劑創造Q彈扎實的口感。張邦妮表示,冰淇淋成分標示常看到刺槐豆膠、關華豆膠、羧甲基纖維素、海藻酸鈉等都屬於增稠劑。製作叭噗時會加入樹薯澱粉、太白粉,除了增加冰的黏性及彈性,還可以防止冰晶生成,降低沙沙口感。

▲冰箱,牛奶。(圖/pixabay)

▲冰品若添加乳脂肪,熱量會比較高。(圖/pixabay)

土耳其冰淇淋黏性強,則是靠土耳其特有的「蘭莖粉」,它含有天然的膠質,可增加冰淇淋黏稠度,就能像麻糬一樣黏來黏去又Q彈;冰棒、冰沙、剉冰則是不含乳脂肪的冰,原料中也不含乳化劑及安定劑,製作時冰晶較大,吃起來更有顆粒感。

很多人疑惑,冰淇淋跟霜淇淋差別到底在哪?張邦妮解釋,最大差別是乳脂肪含量不同,冰淇淋的乳脂肪平均含量約12-18%,霜淇淋只有3-6%,差了10%以上。一球冰淇淋的熱量約有180-200大卡,一碗飯熱量約280大卡,所以一次吃兩、三球,等於多吃兩碗飯;一支霜淇淋約100-150大卡,如果兩個都喜歡吃又怕胖,可優先選擇霜淇淋。

雖然冰棒、冰沙、剉冰或叭噗不含乳脂肪,又都是水,但張邦妮直言,如果輕忽它的熱量就慘了!以冰棒來說,一支熱量大約70-200大卡不等,如果加入牛奶、奶油或是花生、紅豆、巧克力、堅果粒,含量越多熱量也就越高,一支可能就有220-450大卡,逼近兩碗飯的份量。

▲▼             。(圖/張邦妮提供)

▲剉冰配料熱量表。(圖/張邦妮提供)

至於冰沙、剉冰部份,雪花冰看似清爽,但1公克就含1大卡,一碗大約400-500公克,再加上甜滋滋的紅豆、綠豆、粉圓、芋圓等配料,一碗可能高達600-700大卡,大約是一餐的熱量。

若想減少吃冰的負擔,張邦妮建議,除了注意冰品種類跟份量以外,選擇簡單、原型食材,像是清剉冰加一點糖或水果,就是不錯的選擇;不想吃冰爆卡,一定要知道剉冰配料的熱量,做好總熱量控制。

作者簡介:食品技師張邦妮,安心食代食安知識網創辦人。曾任職於國內知名食品廠及五星級連鎖飯店。期許自己成為食品安全的專業把關者。
※本文由作者授權報導,未經同意禁止轉載。相關文章詳見:冰淇淋一球約一碗飯的熱量?剉冰一碗直逼一個便當?尤其是紅豆、粉圓…配料更爆卡!

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