▲澱粉正常吃才能活得更久。（圖／達志／示意圖）
記者林妤柔／綜合報導
減肥好痛苦，相信是很多人的共同心聲，有些人會特地不吃澱粉，怕都是熱量，但這是錯誤觀念。醫學院藥理學教授潘懷宗表示，碳水化合物的比例高低，其實會影響壽命長短，建議正常吃澱粉，才能活得最久。
美國知名婦女醫院「布萊根婦女醫院」找來1萬5千名的婦女，追蹤25年，發現每日攝取50%的碳水化合物最健康。假使吃30%以下就是早死4年，吃30%到40%，是早死2.3年，吃大於70%是早死1.1年。潘懷宗表示，不論美國、英國、台灣，介於50%、60%這個區間是最健康的。
那怎麼確定攝取到50%碳水化合物？潘懷宗解釋，好比將一個盤子分成四等分，碳水化合物、蔬菜、水果、蛋白質各占1/4，別以為把澱粉拿掉，就會比較瘦、比較健康，澱粉正常吃，才能活得最久。
▲雖然洋芋片也是馬鈴薯，但是不健康的澱粉。（圖／Pixabay）
不過，並非所有澱粉都對健康有益，潘懷宗指出，澱粉若含纖維質，或是原型食物就比較健康，好比馬鈴薯。但薯片、薯條就比較不健康。日常飲食可選擇一點馬鈴薯、南瓜、玉米，就能攝取足夠的澱粉，卻不會胖。而米飯、饅頭、米粉、烏龍麵等精緻澱粉GI值比較高，升醣指數比較高，長期攝取容易導致高血糖和代謝惡化。
目前生酮飲食相當熱門，它降低碳水化合物的比例，僅5-10%，蛋白質佔25%，脂肪則高達70%左右，當身體沒有葡萄糖可用時，血液中的「酮體」濃度就會上升。但潘懷宗指出，對於糖尿病患、慢性疾病患者，如腎臟病、高血壓、高血脂或心血管疾病，絕不可以使用，這會產生立即性的副作用。一般人也可能一年後，在心臟、腎臟有慢性副作用產生。
最後潘懷宗表示，澱粉絕對要吃，不吃可能會早死。若想要減重，最健康的方式就是降低精緻醣類攝取量，多吃蔬果、餐餐只吃八分飽、平均攝取各營養，另外，養成規律的運動習慣也很重要。
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