▲超商的沙拉健康嗎？（圖／達志示意圖）
記者林妤柔／綜合報導
超商食物方便又多樣，熟食區的茶葉蛋、關東煮，以及架上的沙拉、水果，已經成為應急果腹的好選擇，不過茶葉蛋的顏色那麼深，水果也因泡過漂白水看起來新鮮可口，這樣真的健康嗎？就讓食品技師張邦妮來為大家解決所有疑慮吧！
張邦妮表示，超商的生菜水果之所以保持清脆口感與鮮艷顏色，主要是透過「消毒殺菌」及「防止變色」的加工處理。生菜上的病菌難以用清水完全去除，所以常使用「酸化亞氯酸鈉」、「二氧化氯」、「次氯酸」、「次氯酸鈉」等物質，作為清洗生鮮蔬果的洗潔劑；該物質具有殺菌、防止氧化、漂白等作用，可防止蔬菜變色及保持清脆。
不過成分標示上卻沒看到上述幾種成分，張邦妮指出，原因在於它們屬於「加工助劑」，法規上可免除標示。除了生菜外，水果也一樣會經過殺菌程序，而水果中含有「多酚氧化酵素」，切後酵素與空氣中的氧結合，就容易氧化而變黃、變黑，若將它們浸泡於抗氧化劑，就能延緩氧化，能長時間維持可口外觀。
雖然有些人會靠超商食物補充維生素，但張邦妮說最好的方式，是優先選用「完整、未截切」的蔬菜水果，例如香蕉、蘋果、葡萄、小番茄、小黃瓜等。蔬果從切開那一刻起，維生素C等營養素就會隨著時間不斷地從截切面流失，再經過消毒殺菌、防止變色的加工程序，幾乎都損失掉了。
除了生菜與水果之外，茶葉蛋也算大多數人緊急補充蛋白質的好選擇。張邦妮表示，茶葉蛋的蛋黃呈現灰綠色，網路謠傳說是含重金屬並不正確。雞蛋蛋白中的「含硫胺基酸」會因加熱生成「硫化氫」，與蛋黃中的「鐵離子」生成「硫化鐵」，屬於正常現象，且少量的硫化鐵不會對健康造成影響。
但張邦妮提醒，茶葉蛋滷得越久、越入味，含鈉量也會隨之提高，營養也會逐漸下降，建議下次選蛋，可優先選蛋殼完整且顏色較淺的茶葉蛋，以減少鈉的攝取，才能吃得更營養健康。
作者簡介：食品技師張邦妮，安心食代食安知識網創辦人。曾任職於國內知名食品廠及五星級連鎖飯店。期許自己成為食品安全的專業把關者。
※本文由作者授權報導，未經同意禁止轉載。相關文章詳見：超商沙拉、水果泡過漂白水才不變色？茶葉蛋有毒？灰綠色的是重金屬？
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