▲建議將每日主食按照一定比例分配成一日三餐。（圖／取自免費圖庫Pixabay）
文／張曄
高熱量、高脂肪等不健康的飲食結構，環境因素、遺傳因素都是導致糖尿病的重要因素。科學的飲食是糖尿病治療的基礎，任何年齡的糖尿病患者，不論何種類型，通過科學地調配飲食結構可以使病情得到改善。
膳食指南：多選用低GI和GL的食物
GI是指血糖生成指數，低GI（即GI值範圍為0∼55）食物包括豆類（如黃豆、綠豆、扁豆、四季豆）、乳類、堅果等。升糖指數僅表明某種碳水化合物轉為血糖的速度，但未考慮攝入量對血糖的影響。而升糖負荷（GL）則為更全面的概念，它同時兼顧了食物的升糖指數、攝入量對血糖的影響。大致說來，GI超過50或GL超過20就不妥，兩者的數值越低越好。
食物升糖負荷（GL）=（GI×碳水化合物的克數）／100
比如，西瓜的GI為72，每100克西瓜中含有的碳水化合物為5.5克。那麼，當吃下100克西瓜時，食物升糖負荷GL=72×5.5/100=3.96。也就是說，西瓜的GI值很高，但如果吃的量少，GL值也會很低，對血糖的影響並不大。
餐餐要有主食，避免併發症
糖尿病患者如果不吃主食或主食進食過少，缺乏葡萄糖來源，人體需要熱量時，就會動員脂肪和蛋白質，使之轉化為葡萄糖，以補充血糖的不足。其中，脂肪在轉化為葡萄糖的過程中會分解生成脂肪酸，當生成的脂肪酸過多時，就會伴有酮體生成，它們必須經過腎臟的代謝排出，這會使糖尿病患者出現酮尿，長此以往，糖尿病患者會消瘦、體質下降、抵抗力減弱，很容易出現各種併發症。因此糖尿病患者不能不吃主食。
每日主食按比例分配成一日三餐更安全
糖尿病患者的主食按照全天150∼350克分配是安全的。將每日主食按照一定比例分配成一日三餐，如按早餐占1/5、午餐、晚餐各占2/5的比例來分配。加餐的糖尿病患者可從三餐分出少許主食作為加餐用，特別是上午9點半到10點和晚上臨睡前的加餐十分重要。不過，加副餐後，一日三正餐的主食量應相對減少，以免全天總熱量超標。
溫馨提醒：
血糖是糖尿病的重要診斷依據。血糖即血液中的葡萄糖，診斷糖尿病的依據主要是血糖（靜脈血漿葡萄糖）標準。
白米紅豆燕麥飯──防止血糖驟然升降
蒸鍋30分鐘1~2人份
材料：白米100克、紅豆25克、燕麥片30克。
做法：
1.紅豆洗淨，浸泡一晚；白米、燕麥片分別洗淨。
2.把白米、紅豆和燕麥一起放入碗中，倒入淹過白米1個指腹的清水，入蒸鍋，水開後大火蒸30分鐘。
營養提示：
燕麥中的水溶性膳食纖維不僅能提高胰島素受體的敏感性，而且能促進胃排空，使餐後血糖保持穩定。
本文摘自《一日三餐 蒸出健康來》／張曄（解放軍309醫院營養科前主任、中國營養學會會員）／幸福文化出版
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