防農藥化肥下肚!蔬菜涼拌生吃「多1步驟」 吃素更安心

沙拉,生菜。(圖/達志/示意圖)

▲素食雖然是一個健康的觀念,但吃的方式才是影響的關鍵 。(圖/達志示意圖)

文/陳俊旭

國外的素食者跟台灣相比吃得健康多了。他們的蔬菜多以涼拌或生吃為主,是真正的生機飲食。我在美國唸書時,有不少同學吃素,他們通常是新鮮蔬菜一袋一袋拿來就吃的。台灣的素食者則習慣吃炒青菜,因為台灣地處亞熱帶,氣候溼熱,微生物較多,所以蔬菜習慣洗過、煮熟才吃,吃生菜沙拉的習慣沒有歐美國家普遍。

生機飲食比較好嗎?

其實,要解決這個問題很簡單,只要將蔬菜洗淨後用滾水川燙十到二十秒,撈出來拌一些冷壓橄欖油即可。我個人很注意蔬果的生鮮度,不論你現在吃素或吃葷,我都建議每餐一定要吃新鮮的蔬菜或水果。生吃蔬菜營養價值高,現在科技發達,可以用蔬果機、臭氧機把細菌處理掉。蔬果最好是吃有機栽培的,才不會吃到農藥與化肥。

▲蕃茄,小黃瓜,生菜沙拉。(圖/取自免費圖庫Pixabay)

▲有機蔬菜因為沒有噴灑農藥,常會有細菌的問題。(圖/取自Pixabay免費圖庫)

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食物比例要吃得正確

素食者還有另一個問題,那就是食物比例通常不對,這個現象,不只台灣,全世界各國的素食者都一樣。因為吃素者一旦避開肉類,蛋白質與脂肪的攝取就會比較缺乏。很多初學素食者都會犯這個毛病,而出現血糖不穩、膽固醇過低、甲狀腺低下或血清素缺乏的問題。

▲早餐一定要吃「脂肪」及「蛋白質」。(圖/取自免費圖庫pixabay)

▲素食者必須特別注意蛋白質與脂肪的補充,三餐都要有,而且比例要對。(圖/取自Pixabay免費圖庫)

比例必須經過精密檢測與計算,結果會因為每人體質不同而有明顯差異。有些人會因此很容易吃素,有些人則會吃得很痛苦,這與每人天生體內代謝澱粉、蛋白質、脂肪的不同傾向有關,也和血型與體質酸鹼性有一點關係。吃對食物比例以後,精神會很好,體力充沛,不容易餓,體重會很標準,也不容易生病。但如果吃錯,身體就會出現問題。

本文取自《吃錯了,當然會生病!》/陳俊旭 台灣全民健康促進協會理事長/新自然主義出版

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