保久乳加防腐劑才能放很久? 錯!其實跟「殺菌溫度」有關

▲鮮奶,牛奶,鈣質。(圖/取自免費圖庫Pixabay)

▲保久乳加防腐劑才能放很久?錯!其實跟「殺菌溫度」有關。(圖/示意圖/取自pixabay)

記者嚴云岑/台北報導

鮮乳、保久乳、奶粉到底哪個好,長期以來爭論不休。食藥署表示,這些乳品的來源都是生乳,只是在殺菌方法略有不同,有些人以為保久乳能久放是因為加了防腐劑,但其實是用了更高的溫度滅菌,達到完全無菌的境界,才能在常溫久放。

食藥署表示,國內鮮奶廠大多採用「超高溫殺菌法(UHT)」,也就是讓牛奶在攝氏120度至130度的環境中停留數秒,讓99%以上的細菌死亡,但對少數耐熱孢子無效,所以鮮奶要冷藏,且保存期限也較其它兩種短。

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保久乳因要求完全無菌,殺菌溫度需達到攝氏130度以上滅菌,且採無菌裝填,以便在常溫中久放。奶粉則是先高溫殺菌後再透過噴霧乾燥等方式,讓原本液態的生乳變成乾燥粉狀,保存期限可長達2、3年。

食藥署提到,近年來因殺菌及加工技術進步,市面上多數鮮奶的保存期限約在2週內,部分鮮奶因採無菌充填可以延長為80至90天,當鮮奶開封後放進冰箱冷藏之後,最好儘快喝完。

至於該喝哪種型態的牛奶最健康?食藥署表示,其實鮮奶、保久乳、奶粉差異不大,有些長輩不喜歡喝冰冷的鮮奶,可以喝奶粉或保久乳,只要選擇適合自已的食品 ,看清楚標示、妥善存放,即可確保飲用安全。

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