▲天氣越來越冷，就想吃個火鍋暖暖身子嗎？（示意圖／記者黃克翔攝）
文／新營養食代團隊
冷冷的天氣，你我都免不了去火鍋店取取暖！不過大家有沒有發現，吃完火鍋後，隔天眼睛會腫腫的？
那是因為你攝取了太多的鈉，變成了「鈉美人」啦～
那就來告訴大家，吃火鍋怎麼不水腫！
吃火鍋為什麼會水腫？
火鍋最擔心的就是湯底的鹹度－「鈉」含量，這決定你（妳）是否會水腫？
衛福部從2015年7月1日起，將成人一天鈉建議攝取量從2400mg改成2000mg，也就是每天不能吃超過5公克鹽，在此我們建議單一餐次攝取勿超過800毫克鈉。
為了探究各式火鍋湯底中的鈉含量究竟有多少，新營養食代團隊特地搜集中區火鍋店（含連鎖）12家的鍋湯底進行鈉含量檢測，詳請參見下表
不同店家有各自的配方，湯底鈉含量有差異，經過我們團隊採樣結果發現每100g湯底的鈉含量200～300毫克，平均一碗湯八分滿約200毫升左右，喝個兩碗湯就輕鬆攝取800毫克，還未包括其他火鍋料！此外，火鍋煮越久，水分蒸散越多，湯底的鈉更是成了濃縮精華，一喝下去可是不得了～因此建議在吃火鍋前就先喝一碗200cc湯，不但可以增加飽足感，攝取到的鈉也比較少。
另外，飯後也建議多喝開水（500毫升以上），有助於鈉的排出。而高血壓的患者，則建議盡量避免喝湯，以免稍一不慎，攝取過多的鈉！
廣「鈉」百川！「吸鈉」食材排行榜揭密
湯底介紹完了，當然到了主角食材囉！
我們將各家食材在煮前跟煮後比較，發現…….驚人的事情，烹煮不同的食材們會有不同的吸鈉量！
我們來看看常見食材的吸鈉排行榜吧～
來看看吸鈉排行榜的前三名
由以上可推知，火鍋在烹煮的過程，會經由食材吸收所有的鈉，若真的想吃這些食材－瓜類、炸豆皮及菇類，請煮熟之後馬上吃，若這些食材烹煮超過30分鐘，建議可作為湯底，別再食用。
聰明吃低鈉火鍋不水腫6訣竅：
1. 湯滾後先喝一碗湯
2. 「吸鈉前三名冠軍食材」入鍋烹煮10分鐘後起鍋馬上吃完
3. 主食以白飯或烏龍麵取代冬粉（以鈉量為主要考量）
4. 減少沾醬調味料，或是選用含鈉量較低的醬料或調味辛香料（例如：黑醋換白醋、多加大蒜及蔥）
5. 減少冷凍或加工製品（例如：魚餃、丸子等）
6. 多吃蔬菜，飯後多喝水，可幫助體內排出過多的鈉。
本文經授權轉自：新營養食代「營養師聰明吃：別讓冬日火鍋把你變成鈉美人～～「吸鈉」食材排行榜揭榜」
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