▲夏天吃涼拌、冷盤，當作開胃菜。（圖／翻攝自pixabay）
生活中心／綜合報導
夏天太熱常常食慾不振？不妨試著用醋做幾道清爽可口的涼拌菜餚，不只可以保護腸胃，還能夠刺激味蕾！健康網站《明醫網》專家推薦7道「醋的絕配菜」，讓民眾健康「吃醋」。
絕配1：紫紅色蔬菜
紫紅色的蔬菜含有豐富花青素，舉凡茄子、紫甘藍，具有高抗氧化力，可以減少人體發炎，而花青素碰到酸性條件會呈現紫紅色，若碰到鹼性條件就會轉為藍黑色，在料理紫甘藍、茄子或涼拌蔬菜時，可以加少許醋，讓菜色變的更鮮豔可口。
絕配2：含豐富維他命C的蔬菜
維他命C跟花青素一樣，在酸性環境下很穩定，若是在料理馬鈴薯、豆芽時加點醋可以讓口感更爽脆，還可以減少營養流失。但要注意的是，綠色蔬菜如油菜、小白菜等不可放醋，否則會讓葉子發黃枯爛。
絕配3：涼拌菜
醋是夏天開胃菜必備的調味品，加入涼拌菜中好處多多。醋可以增進食欲，刺激味蕾與胃液分泌，幫助消化吸收，醋的酸味能夠降低鹽量的使用，還能夠產生抑菌作用與亞硝酸鹽的產生。涼拌菜與醋的搭配，能夠保護食物中的維生素免於破壞，促進鈣、鐵離子的吸收。
▲菜餚中加醋，可以讓食欲大增。（圖／翻攝自pixabay）
絕配4：多酚蔬菜
多酚氧化酶的催化下，容易讓蔬菜變質，舉凡切好的蓮藕片與馬鈴薯，暴露在空氣下很快就變成褐色，建議將切好的食材放入醋水中浸泡，醋能夠抑制多酚氧化酶的活性，防止食材變色。
絕配5：排骨類葷菜
舉凡排骨湯、小魚湯等料理的熬煮，加入醋能夠讓骨頭中的鈣質溶解出來，幫助人體吸收。
絕配6：腥味重的料理
例如燉魚、燉肉、內臟類食物，可以加入醋解除腥味、增加香氣。烹調羊肉時，可以去除羊騷味，內臟料理也能夠降低腥臭。
絕配7：不易爛的食物
燉海帶、昆布等不易爛的食物時，加入醋可以破壞褐藻膠膠質，讓水分能夠滲透進去，更快煮爛食材，食用時也變得較好入口。
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