夏天就是要吃涼拌!7菜色「跟醋絕配」留住營養又唰嘴

▲▼涼拌,冷盤,沙拉,開胃菜。(圖/翻攝自pixabay)

▲夏天吃涼拌、冷盤,當作開胃菜。(圖/翻攝自pixabay)

生活中心/綜合報導

夏天太熱常常食慾不振?不妨試著用醋做幾道清爽可口的涼拌菜餚,不只可以保護腸胃,還能夠刺激味蕾!健康網站《明醫網》專家推薦7道「醋的絕配菜」,讓民眾健康「吃醋」。

絕配1:紫紅色蔬菜

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紫紅色的蔬菜含有豐富花青素,舉凡茄子、紫甘藍,具有高抗氧化力,可以減少人體發炎,而花青素碰到酸性條件會呈現紫紅色,若碰到鹼性條件就會轉為藍黑色,在料理紫甘藍、茄子或涼拌蔬菜時,可以加少許醋,讓菜色變的更鮮豔可口。

絕配2:含豐富維他命C的蔬菜

維他命C跟花青素一樣,在酸性環境下很穩定,若是在料理馬鈴薯、豆芽時加點醋可以讓口感更爽脆,還可以減少營養流失。但要注意的是,綠色蔬菜如油菜、小白菜等不可放醋,否則會讓葉子發黃枯爛。

絕配3:涼拌菜

醋是夏天開胃菜必備的調味品,加入涼拌菜中好處多多。醋可以增進食欲,刺激味蕾與胃液分泌,幫助消化吸收,醋的酸味能夠降低鹽量的使用,還能夠產生抑菌作用與亞硝酸鹽的產生。涼拌菜與醋的搭配,能夠保護食物中的維生素免於破壞,促進鈣、鐵離子的吸收。

▲▼涼拌,冷盤,沙拉,開胃菜。(圖/翻攝自pixabay)

菜餚中加醋,可以讓食欲大增。(圖/翻攝自pixabay)

絕配4:多酚蔬菜

多酚氧化酶的催化下,容易讓蔬菜變質,舉凡切好的蓮藕片與馬鈴薯,暴露在空氣下很快就變成褐色,建議將切好的食材放入醋水中浸泡,醋能夠抑制多酚氧化酶的活性,防止食材變色。

絕配5:排骨類葷菜

舉凡排骨湯、小魚湯等料理的熬煮,加入醋能夠讓骨頭中的鈣質溶解出來,幫助人體吸收。

絕配6:腥味重的料理

例如燉魚、燉肉、內臟類食物,可以加入醋解除腥味、增加香氣。烹調羊肉時,可以去除羊騷味,內臟料理也能夠降低腥臭。

絕配7:不易爛的食物

燉海帶、昆布等不易爛的食物時,加入醋可以破壞褐藻膠膠質,讓水分能夠滲透進去,更快煮爛食材,食用時也變得較好入口。

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