木瓜要吃公or母的?剖開籽少又甜...廚神教你挑6大水果!

點評:這些水果我都超愛~~~

▲▼木瓜。(示意圖/達志影像)

▲成熟的木瓜一定要現買現吃。(示意圖/達志影像)

生活中心/綜合報導

水果怎麼挑才好吃?國際級的素食廚神洪銀龍在新書中《國際素食廚神傳授50年廚藝美味袐笈》分享他挑水果多年的秘訣,例如木瓜有分「公、母」,公的籽少肉多,母的則相反;挑番茄則要選觸感硬的,代表飽滿新鮮;在攤位試吃葡萄要記得撿末端吃,若是末端甜,代表整串都甜!

食材挑選與處理(水果篇)

1.番茄

番茄常見種類有黑柿番茄、聖女番茄、金黃番茄等。黑柿番茄建議挑選半紅半綠的;聖女番茄則是以顏色愈鮮紅愈好,表面光亮甜度愈佳;金黃番茄是顏色愈黃,外觀具有光澤愈甜。

採買可用手輕壓番茄,觸感硬、飽滿較新鮮,至於中大型番茄選果形圓潤、果色綠中帶紅;中小型番茄以果形豐圓或長圓,顏色鮮紅較佳。番茄食用前先浸泡鹽水約10分鐘,再用清水沖洗後去掉蒂頭,以免農藥殘留。如果要用來烹調,建議使用橄欖油,以增加茄紅素的吸收。

▲番茄,番茄汁。(圖/取自免費圖庫pixabay)

▲採買番茄可用手輕壓,觸感硬、飽滿較新鮮。(圖/取自免費圖庫pixabay)

番茄保存時,除了綠色的黑柿番茄可放在室溫下,等顏色變紅後再冷藏外,其餘番茄均需直接放入冰箱冷藏,記得將蒂頭先去除掉,以免受潮發霉,約可保存3至5天。

2.蘋果

蘋果分為許多品種,外表與口感不相同,但都含有豐富的鉀、鐵維質和鐵質。挑選以外表堅實沉重、顏色鮮明、果皮完整沒有碰傷、果臍寬大較甜且新鮮。如果用手輕彈,聲音濃濁低沉,代表果肉不清脆。

蘋果所殘留的農藥大部分是在表皮,為了避免吃到農藥,可用清水以海綿擦洗,或是直接削皮。削好的蘋果可浸泡鹽水或滴少許的檸檬汁預防變褐色。蘋果保存可放在塑膠袋,置於冰箱冷藏,一般可存放5至7天。

▲蘋果,切水果。(圖/取自免費圖庫pixabay)

▲蘋果切好後容易氧化泛黃,可泡鹽防變色。(圖/取自免費圖庫pixabay)

3.木瓜

木瓜有分公瓜和母瓜,公瓜的外型偏長、果肉多、籽較少;母瓜外型較圓、籽較多。顏色橘黃、果形完整且飽滿、沒有壓傷或腐爛的木瓜,代表成熟、味道香甜。通常細長形的木瓜肉少、風味欠佳。若是表面有一塊塊綠色斑點,表示有炭疽病,不建議採買。

食用木瓜前可先用手按壓蒂頭,如果感覺熟軟,味道較甜;若是硬硬的,需要多放幾天再吃。沒有成熟的木瓜須用白報紙包起來,放在乾燥、通風的地方,2至3天後即可享用,至於成熟的木瓜一定要現買現吃。

4.柳橙

柳橙又稱柳丁,進口的柳橙以香吉士居多。選購的時候以果形圓潤、果皮光滑細緻、果蒂呈青綠色、外觀橙黃色、聞起來有香氣、皮薄沒有損傷者為佳。如果手輕壓果皮出現凹陷,或是表皮毛孔較小、顏色淡且果紋多,代表水分與成熟度都不夠,品質較差。

▲▼台灣柳丁。(圖/CFP)

▲挑水果要注意顏色、外觀、軟硬。(圖/視覺中國CFP)

柳丁的養分有許多存在果皮及果肉之間的薄膜,吃的時候建議連薄膜一起食用,至於外觀只需要用菜瓜布刷洗,再剝皮即可食用。柳丁皮含有汁液,可以用來去除流理台的油漬,天然又環保。

通常柳丁可放在通風處,但不要先用水沖洗,免得縮短保存期限,沒有吃完可用白報紙包裹,放入冰箱冷藏,約可保存7至14天。

5.草莓

草莓含有豐富的維生素C、葉酸等營養,通常顏色愈紅、草莓籽附著愈深、外表光亮、呈現心型的甜度較高。選購時以果粒完整、沒有壓傷或蟲害、果肉堅實與梗緊連、聞起來有香味、白色部分愈少愈好,避免挑選萎縮、有霉點的為佳。

為了安全食用,建議將草莓洗淨後,用水浸泡5至10分鐘左右,再逐顆沖洗一次,瀝乾水分後去掉蒂掉,以避免遇水而腐爛。如果沒有立即食用,可先將草莓散開來放,避免重疊,連盒子一起放入冰箱中冷藏。由於草莓不耐存放,最好在3天內食用完畢。

▲▼葡萄對孩童的威力不容小覷。(圖/免費圖庫Pixabay)

▲葡萄外皮上的白色果粉並非農藥殘留。(圖/免費圖庫Pixabay)

6.葡萄

選購葡萄的標準以果粒飽滿結實且大小分布均勻、顏色深紫趨黑、富有彈性、整串完好、表面有果粉、果梗翠綠新鮮,品質較優質。白色的果粉並非農藥殘留,如果果粉愈多,甜度愈高。通常果肉軟塌、梗子變褐色、外觀有傷、拿起來會掉粒,表示不新鮮。

購買葡萄時,可先詢問商家老闆,若是可以試吃,建議取最下端的葡萄果粒,如果甜度夠,則代表整串葡萄的養分足,品質優。買回來的葡萄尚未食用前,建議不要碰水,可以用報紙包覆,再放到塑膠袋內封緊。

食用前,可先將整串葡萄用清水沖洗一次,再以鹽水浸泡約10分鐘,然後用剪刀一顆顆剪下,沖洗3至5次,除去殘留農藥後,即可剝皮食用,如果沒有吃完可放在冰箱冷藏或冷凍,冷藏約可保存3至5天,冷凍可保鮮5至7天。

內容摘自《國際素食廚神傳授50年廚藝美味袐笈》/洪銀龍(世界蔬食組織WVO東方料理總顧問)/原水文化

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