「蛋豆魚肉」誰最營養?真相公佈網傻眼:國小老師都教魚...

點評:我也以為是蛋或是魚欸......QQ

▲蛋豆魚肉。(圖/取自免費圖庫pixabay)

▲蛋、豆、魚、肉誰最營養?(圖/取自免費圖庫pixabay)

記者曹悅華/採訪報導

蛋、豆、魚、肉誰最營養?小學時,老師總會告訴學生多補充「蛋豆魚肉」類,唸這4字太順的結果常讓人誤以為就是營養價值排序,加上許多網友透漏老師曾教授「吃魚=變聰明」觀念,所以長大後普遍存在「魚是最營養食物」迷思,拼命吃魚而忽略其他蛋白質來源的食物。對此,專家公布答案,原來這4種食物裡面,豆類才是最優質的蛋白質來源,再來依序為魚、蛋和肉類,跌破眾人眼鏡!

營養師李芷薇說明,豆、魚、蛋、肉類同樣都是優質蛋白質來源,是提供人體組織修復、維持免疫力、肌肉保健的原料,為避免同時吃入不利健康的脂肪,除了烹煮時盡量少油,選擇這類食物時,其優先順序為豆 類、魚類與海鮮、蛋類、最後才是肉類。其中,豆類(黑豆、黃豆、毛豆)因屬於植物來源,所以其與其他蛋白質來源最大不同在於無膽固醇且脂肪含量較低,且含有促進腸道健康的膳食纖維與抗氧化、抗發炎的植化素,相較起來是最不錯的蛋白質來源。

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▲豆漿,黃豆,早餐。(圖/達志/示意圖)

▲黃豆屬於植物來源,與其他蛋白質來源最大不同在於無膽固醇且脂肪含量低,且含有植化素。(圖/達志/示意圖)

那民眾每天能吃多少豆魚蛋肉類呢?李芷薇表示,每日建議食用份量為3-8份,份量依照年齡、身體活動量、身高與體重不同而有所不同,以成年人來說每天建議4-6份,她也列出每份可食部分的生重:

1份
=黃豆(20公克)or毛豆(50公克) or黑豆(25公克)
=無糖豆漿1杯
=傳統豆腐3格(80公克)or嫩豆腐半盒(140公克)or小方豆干1又1/4片(40公克)
=魚(35公克)or蝦仁(50公克)
=牡蠣(65公克)or文蛤(160公克)or白海蔘(100公克)
=去皮雞胸肉(30公克)or鴨肉、豬小里肌肉、羊肉、牛腱(35公克)
=雞蛋1個

▲蛋豆魚肉。(圖/營養師李芷薇授權提供)

▲對於名次墊底的肉類,營養師提醒選禽肉,因為脂肪含量少於畜肉。(圖/營養師李芷薇授權提供)

再來,營養師也針對這「4種食物」做以下說明,切記不管什麼食材都應選擇適當烹調方式,且不要過量使用,才能真正攝取到其營養價值。

含有豐富植物性蛋白質,特別是黃豆、黑豆、毛豆等原豆可提供有益健康之膳食纖維及植化素。

魚類含omega-3脂肪酸,而低重金屬汞之魚類,如鮭魚、秋刀魚、鯖魚更有助於大腦健康,建議大家輪流選用不同魚類,才能獲得不同的營養素。

一般健康人每日可吃1顆蛋,記得全蛋一起吃,營養才會通通攝取到;高血膽固醇、曾有動脈梗塞、脂肪肝及肥胖者,1天應少於1顆蛋黃攝取量。

禽肉脂肪含量少魚畜肉;提醒遠離加工肉品(如培根、香腸、火腿)及少吃紅肉(豬、羊、牛),改選擇以豆類、魚類、蛋類或脂肪較少的家禽作為蛋白質的優質來源。

李芷薇營養師,現職國立臺北大學營養師、臺北市信義區健康中心合作講師、企業健康講座合作講師;臺北醫學大學保健營養學系博士班。熱衷於預防醫學,常在講座言道:「很高興在醫院之外的地方與各位碰面」,因為曾有病患告訴她:「如果早些認知飲食的重要,我就不會這麼快受到疾病的折磨。」,讓她一心投入營養知識的傳播,希望能讓更多人及早朝向健康的方向邁進。現有經營臉書粉絲專頁:Vivian營養師的營養週記、部落格:Vivian營養師

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