▲速食的熱量高，GI值也高。（圖／翻攝自pixabay）
文／春山茂雄
每個人都關心吃什麼能夠讓自己青春不老，的確，飲食的內容與飲食的方法（例如吃飯時間等）都會對身體造成不同影響，所以講究飲食很重要。我首先要和大家來談「升糖指數」（Glycemic Index）。本書不斷強調的重點之一，就是盡量不要在體內儲存多餘的脂肪，以保持健康長壽，而其基本條件，就是必須控制飲食量，也就是抑制熱量的攝取。
關於這一點，大家應該要知道，即使是熱量相同的食物，也有容易成為脂肪和不容易成為脂肪的分別，為了不要在體內囤積多餘的脂肪，要吃的話就盡量選擇不容易變成脂肪的食物。而究竟何者容易成為脂肪，何者比較不容易，「升糖指數」是一個很好的辨識標的，這也是直到最近才逐漸為人所知的事。
食物進入體內以後，短時間內會造成血糖值上升多寡，和食物會變成多少脂肪有關。各種食物拉抬血糖值上升的程度，可以用升糖指數計算得知，所以它也是食物脂肪化的指標。
以食用葡萄糖之後百分之百成為脂肪做為基準（GI值等於一百），將這一基準加以數值化，就是各種食物的升糖指數。它最早出現在加拿大多倫多大學的大衛．詹金斯（David J. Jenkins）博士於一九八○年提出的報告，一般人或許對於它英文Glycemic Index的簡寫GI值比較熟悉。
能夠安心享用的食物，以GI 值五十以下為宜，當中除了紅蘿蔔、牛奶、優格以外，幾乎都是水果類。多數人或許會認為水果味道甜，應該很容易變成脂肪才對，事實卻相反。此外，表格中未列出的蔬菜類，GI值大約都在十左右，從減少脂肪囤積這一點來看，可歸屬於善類。
對於想要減肥的人，我都勸他們不要把水果當成飯後甜點，而應該做為飯前開胃之用。先吃水果，不會引發血糖快速升高，又能滿足飢腸轆轆時的需求，也能避免正餐吃太多。可以的話，吃完水果之後，最好間隔三十分鐘才享用正餐。
同樣的，新鮮蔬菜最好也是在正餐前食用。很多人認為蔬菜沒有味道，不容易入口，所以我將水果切薄片以後，和蔬菜一起吃，香甜的水果正好成為很好的調味料。每日的蔬果攝取量，以三百五十公克為宜，水果占其中二百公克，剩餘的補充蔬菜類。
本文摘自《新腦內革命》／ 春山茂雄（日本東京大學醫學博士／融合東、西方醫學）／新自然主義
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