水果怎麼吃最好？ 「一個動作」可攝取更多膳食纖維

▲水果怎麼吃最好？ 專家建議「一個動作」可攝取更多膳食纖維！（圖／達志示意圖）

記者趙于婷／台北報導

水果有益身體健康，但到底怎麼吃最好？國健署指出，可帶皮吃的水果要盡量「洗乾淨連果皮一起吃」，可以攝取更多的膳食纖維，也減少廢棄物的產生。另外，在六大類食物中，也要做多樣化選擇，像是橙紅色蔬果富含胡蘿蔔素及花青素，深綠、黃色蔬果則含維生素 A、C 及礦物質鐵、鈣，才能均衡攝取多元營養素。

國健署社區健康組組長林莉茹指出，根據國健署106年健康促進業務推動現況與成果調查（HPSS）結果顯示，18歲以上成人每日攝取「3蔬2果」比率僅達13.8%（男性10.5%，女性17%），雖較105年略為上升（105年達12.9%；男性9.4%，女性16.3%），但國人蔬果仍普遍攝取不足，這也會導致營養不均衡。

應掌握「挑當季、多蔬果；少加工、選在地；吃適量、選多樣」的三大低碳飲食選購原則！林莉茹說明，每天應至少攝取3份蔬菜（1份蔬菜煮熟後約半碗）及2份水果（1份為切塊水果約大半碗－1碗），多選擇當季新鮮蔬果，例如4到5月份盛產的茄子、大番茄、胡瓜、絲瓜、大蒜、蘆筍、空心菜、莧菜、香蕉、鳳梨、楊桃、芒果、蓮霧、枇杷和西瓜等蔬果。

蔬果含豐富的維生素、礦物質及膳食纖維，可促進腸道蠕動、增加飽足感，而在產季收成的蔬菜和水果可以大幅減少農藥及肥料的使用量，同時也能避免冷藏、加工保存的機會。另外，也要選擇新鮮食材取代加工產品，直接食用原態的蔬菜及水果，避免蜜餞果乾等加工製品，不但能保留完整的營養，韓能減少添糖攝取。

林莉茹強調，產地距離愈遠，交通運輸所產生的碳排放也愈高，長程運輸同時會提高食材被添加防腐劑的風險，因此選在地食材有助於減少對人體健康及環境的衝擊。

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