吃鳳梨嘴麻頭暈還吐？ 原來是這個營養素害你過敏

▲鳳梨示意圖。（圖／資料照）

生活中心／綜合報導

酸酸甜甜的鳳梨，可以開胃、促進食慾，還能改善便祕、減緩脹氣。不過，有一些人吃鳳梨後會有嘴麻、頭暈、腹瀉、皮膚過敏等症狀，到底是怎麼回事？原來這是鳳梨中的「鳳梨酵素」在作祟。如果想減少「鳳梨病」的機會，可以去皮、泡鹽水或放入開水煮沸。

鳳梨營養素種類多且豐富，包括膳食纖維、有機酸、維生素B1、維生素C、類胡蘿蔔素、鉀及多種礦物質等。另外，鳳梨特別含有一種天然消化成分「鳳梨酵素」（Bromelain，又稱菠蘿蛋白酶），是種蛋白酵素，能分解蛋白質，有助促進消化、增加腸胃蠕動、改善便秘、減緩脹氣。

不過，有一些人吃鳳梨後會發現一件怪事，就是覺得嘴麻、頭暈、腹瀉、皮膚過敏等，這到底是怎麽回事？經常分享科普資訊的大陸媒體《科普中國》近日引述中糧營養健康研究院研究員陳然指出，這是鳳梨酵素在作祟。

陳然解釋，鳳梨酵素常見的用處之一就是讓肉變嫩，「我們知道有些肉類，比如牛肉，吃起來比較老，在烹飪前把鳳梨和這些肉放在一起，鳳梨中的鳳梨酵素就可以將肉嫩化，使肉質變得鬆軟嫩滑，更易入味，也更易被人體咀嚼、消化。」

▲鳳梨示意圖。（圖／達志影像）

雖然鳳梨酵素是烹調肉類的好幫手，但也是一種常見的過敏原。報導引述科信食品營養信息交流業務部主任阮光鋒指出，如果不將鳳梨進行處理，而是直接食用，其中的鳳梨酵素就會使某些人過敏，輕則出現嘴唇、舌頭麻木等症狀，重則嘴唇腫痛變成「香腸嘴」，甚至還會出現頭暈、嘔吐的情况。另外，如果在削鳳梨時，皮膚與鳳梨直接接觸，還可能引發接觸性皮炎。

阮光鋒說，這些過敏反應因人而異，不是每個人都對鳳梨酵素過敏，即使是對鳳梨酵素過敏的人，過敏的程度也有所不同。阮光鋒提醒，如果在食用鳳梨後，出現了嚴重的過敏反應，應及時就醫。

針對「鳳梨病」，《華人健康網》過去曾經引述賴睿昕中醫師的說法，教大家用4招降低過敏機會。第一個是「削皮」，因為鳳梨果皮處的過敏原特別多；第二個是「煮沸」，將鳳梨去皮後切片或切塊，丟入開水中煮沸，讓高溫破壞鳳梨酵素；第三個是「泡鹽水」，食鹽也會破壞鳳梨酵素；第四個是「入菜」，將鳳梨煮成料理，經過高溫處理，過敏者也可以安心食用。

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