吃鳳梨嘴麻頭暈還吐? 原來是這個營養素害你過敏

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▲▼鳳梨,鳳梨片,水果。(圖/記者戴榕萱攝)

▲鳳梨示意圖。(圖/資料照)

生活中心/綜合報導

酸酸甜甜的鳳梨,可以開胃、促進食慾,還能改善便祕、減緩脹氣。不過,有一些人吃鳳梨後會有嘴麻、頭暈、腹瀉、皮膚過敏等症狀,到底是怎麼回事?原來這是鳳梨中的「鳳梨酵素」在作祟。如果想減少「鳳梨病」的機會,可以去皮、泡鹽水或放入開水煮沸。

鳳梨營養素種類多且豐富,包括膳食纖維、有機酸、維生素B1、維生素C、類胡蘿蔔素、鉀及多種礦物質等。另外,鳳梨特別含有一種天然消化成分「鳳梨酵素」(Bromelain,又稱菠蘿蛋白酶),是種蛋白酵素,能分解蛋白質,有助促進消化、增加腸胃蠕動、改善便秘、減緩脹氣。

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不過,有一些人吃鳳梨後會發現一件怪事,就是覺得嘴麻、頭暈、腹瀉、皮膚過敏等,這到底是怎麽回事?經常分享科普資訊的大陸媒體《科普中國》近日引述中糧營養健康研究院研究員陳然指出,這是鳳梨酵素在作祟。

陳然解釋,鳳梨酵素常見的用處之一就是讓肉變嫩,「我們知道有些肉類,比如牛肉,吃起來比較老,在烹飪前把鳳梨和這些肉放在一起,鳳梨中的鳳梨酵素就可以將肉嫩化,使肉質變得鬆軟嫩滑,更易入味,也更易被人體咀嚼、消化。」

鳳梨。(圖/達志/示意圖)

▲鳳梨示意圖。(圖/達志影像)

雖然鳳梨酵素是烹調肉類的好幫手,但也是一種常見的過敏原。報導引述科信食品營養信息交流業務部主任阮光鋒指出,如果不將鳳梨進行處理,而是直接食用,其中的鳳梨酵素就會使某些人過敏,輕則出現嘴唇、舌頭麻木等症狀,重則嘴唇腫痛變成「香腸嘴」,甚至還會出現頭暈、嘔吐的情况。另外,如果在削鳳梨時,皮膚與鳳梨直接接觸,還可能引發接觸性皮炎。

阮光鋒說,這些過敏反應因人而異,不是每個人都對鳳梨酵素過敏,即使是對鳳梨酵素過敏的人,過敏的程度也有所不同。阮光鋒提醒,如果在食用鳳梨後,出現了嚴重的過敏反應,應及時就醫。

針對「鳳梨病」,《華人健康網》過去曾經引述賴睿昕中醫師的說法,教大家用4招降低過敏機會。第一個是「削皮」,因為鳳梨果皮處的過敏原特別多;第二個是「煮沸」,將鳳梨去皮後切片或切塊,丟入開水中煮沸,讓高溫破壞鳳梨酵素;第三個是「泡鹽水」,食鹽也會破壞鳳梨酵素;第四個是「入菜」,將鳳梨煮成料理,經過高溫處理,過敏者也可以安心食用。

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