▲搗碎生吃大蒜可以有效保留大蒜素，殺滅細菌和病毒。（示意圖／pixabay）
生活中心／綜合報導
大蒜是烹調中不可少的佐料，但這種食物不是人人都能吃。專家提醒，大蒜素對胃腸刺激較大，有胃炎、腸炎、腹瀉的人，大蒜生吃多了，可能造成不適或噁心嘔吐，有消化道潰瘍的人也不要生吃大蒜，以免加重病情，還有需要服用抗凝藥物的患者吃大蒜要多加小心。
大陸健康類報紙《生命時報》近日刊登一篇文章，題為「有些人別生吃大蒜」，撰文者是湖南長沙中南大學湘雅醫院營養科副主任醫師劉菊英。文章指出，大蒜中的微量元素硒含量很高，適量攝取有輔助抗癌的功效；完整的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶，當大蒜被碾碎後，這兩種成分就會相互作用，產生大蒜素，它是大蒜獨特辛辣風味的主要來源。
劉菊英說，搗碎生吃大蒜可以有效保留大蒜素，殺滅細菌和病毒，但大蒜素對胃腸刺激較大，會增強胃液分泌，增加胃腸蠕動；有胃炎、腸炎、腹瀉的人，大蒜生吃多了，可能會出現胃部不適或者噁心嘔吐；有消化道潰瘍如胃潰瘍、十二指腸潰瘍的人，也不要生吃大蒜，以免加重病情。
▲胃腸不適的人盡量不要吃生大蒜。（示意圖／記者嚴云岑攝）
另外，需要服用抗凝藥物的患者最好也不要生吃大蒜。劉菊英解釋，臨床上，房顫、心臟機械瓣膜置換術後，心梗溶栓治療、心臟支架手術後，剖腹產後肺栓塞等病人，需要長期定時、定量、有規律地口服抗凝藥，預防血栓形成，而大蒜中的硫化物能抑制二磷酸腺苷誘導的血小板聚集，减慢血小板凝集，所以服用抗凝藥的患者生吃大蒜時要多加小心。
劉菊英表示，上述這幾類人可以把大蒜煮熟吃，如果是高溫燒烤的方式，大蒜素會消失殆盡，失去了殺菌效果，但能保留其中的礦物質成分，「燒烤時，一定要帶蒜皮，火不能太旺，否則容易將大蒜燒焦，產生致癌物。」如果是煮湯、燉肉時加入大蒜，可以去除食材異味，燉煮後大蒜素分解，口感不辣，甚至增加了湯汁的鮮甜味，「這時大蒜是用作調味品，不用考慮久燉後維生素損失等問題。」
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