罐裝咖啡健康嗎？教你看懂添加物 這「成份」還能緩腸胃

▲到便利商店會選擇買罐裝咖啡還是沖泡咖啡？（圖／翻攝自pixabay）

文／池田圭一

日本罐裝咖啡的成分表上常可見「安定劑」，有些說明更仔細，還會標示「增粘安定劑*」，這是為了增加食品黏度，調整口感的添加物。罐裝咖啡由多種成分混合，如水、咖啡液、乳成分、甜味劑、香料等。增加液體的黏度，可使成分難以分離，混合在一起，因此稱作安定劑。

大部分當作增粘安定劑使用的物質，都是天然多糖類。例如甜菜或柑橘類中的「果膠」，海藻（紅藻）石花菜中取得的「洋菜糖」，以及同樣由紅藻類取得的「鹿角菜膠」。鹿角菜膠時常當作罐裝咖啡的安定劑使用（右圖）。此外，若為了加強黏性而使用兩種以上多醣類，會統一標記為「增粘多醣類」。

● 鹿角菜膠對人體有害嗎？

多醣類大多不會在人體的消化道分解、消化，由於不會被吸收，因此可當作膳食纖維看待。有報告指出，鹿角菜膠在白老鼠、天竺鼠等齧齒類的動物實驗上出現致癌疑慮。不過，由於齧齒類特有的腸道細菌會分解鹿角菜膠，相較之下人體無法分解鹿角菜膠，因此攝取也不會造成毒性。

▲增粘多醣類鹿角菜膠的主要用途。（圖／世茂出版提供）

相對的，鹿角菜膠在緩和胃潰瘍、降低血中總膽固醇及中性脂肪值等的效果，是經過醫療認證的。

*編註：根據台灣衛福部食藥署「食品添加物使用範圍及限量」，稱為「粘稠劑（糊料）」。

● 乳化安定劑的乾酪素鈉

罐裝咖啡會將乾酪素鈉作為「乳化安定劑」使用。酪蛋白原本是牛奶所含有的蛋白質，佔了乳固形物的大部分。將乾酪素溶於水之後，就會變成乾酪素鈉。乾酪素鈉是一種界面活性劑，可讓水、咖啡液體，與乳成分的油脂更容易混合，此種安定劑可保持罐裝咖啡滑順的口感。

相似的乳化安定劑，還有蛋黃或大豆原料卵磷脂，這些物質常用於製造巧克力。雖然增粘安定劑對人體沒有影響，但有些乳化安定劑，是由牛奶、雞蛋、大豆等過敏原作為原料。購買時必須仔細確認過敏標示。

本書摘自《食品添加物的科學》／ 左卷健男,池田圭一（日本科普作家）／世茂出版