花生皮都丟掉? 營養師列吃「膜」好處:能幫助消化啦

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點評:可是那層口感...不是很優哈哈哈

花生,花生膜。(圖/pixabay)
▲吃花生時,你會把外膜一起吃下肚嗎?(圖/pixabay)

圖、文/健談

有長生果、萬壽果之稱的花生,是很常見的零食食材之一,無論是花生製品還是調味花生,都相當順口好吃!到底花生有哪些營養價值,飲食上該注意哪些重點才能兼顧健康呢?

▼營養師分享花生的「營養價值」,別再把膜丟掉啦!(圖/健談授權提供)
花生去皮?營養師:吃膜有助消化。(圖/健談授權提供)

花生富含多種營養成分,如蛋白質、維生素B群、膳食纖維等,然而,花生在營養分類上隸屬於「油脂與堅果種子類」,脂質含量超過7成,亦即花生富含油脂,因此熱量也相對較高。每8克的生花生約含有45大卡的熱量,若再加上10克油脂炒、炸時,熱量可能會提高至135大卡之多;因此,食用上建議以水煮或是無調味花生為佳,且每日食用量以一湯匙(8公克,約10顆花生米)為限,以免攝取過多熱量。

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此外,花生外膜富含膳食纖維,食用時可連膜一起食用,以幫助促進腸胃蠕動

其實花生的維生素C含量很低,若再經烹調加熱後,維生素C幾乎消耗殆盡,幾乎不具功效。

廖嘉音營養師提醒,食用花生與相關製品須留心黃麴毒素污染問題!廖營養師解釋,黃麴毒素為一種具有肝毒性和致癌性的黴菌,若長期食用遭黃麴毒素汙染的花生,恐會影響人體健康;因此,建議在挑選及保存花生相關產品時,最好選擇小包裝為佳,且應將花生及其製品放置在通風乾燥的地方以免受潮發霉。另外,也不要購買來路不明、製造廠衛生條件不明的花生、花生相關產品與豆榖類,避免不小心吃進黃麴毒素。

諮詢專家:高雄市立鳳山醫院營養治療科廖嘉音營養師
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