文／ 高木惠美
烹飪用具或餐具應該依照什麼樣的順序清洗呢？各位在實際進行清洗時，或許會知道飯碗必須先浸泡，油膩的碗盤要最後再洗，但對於中間的清洗過程卻不太注重。
請務必嘗試依以下的順序清洗。
① 清洗精緻的玻璃餐具以及杯子之類的餐具
② 清洗大型的餐具及烹飪用具
③ 清洗小型的餐具
④ 清洗油膩的餐具
▲看到油膩的洗手槽不知道該如何下手？（圖／取自Pixabay）
① 清洗精緻的玻璃餐具以及杯子之類的餐具
一開始要先從精緻的玻璃餐具以及杯子之類的餐具開始清洗。在海綿菜瓜布尚未沾到油，仍然很乾淨的狀態下，要先清洗精緻且較易破損的玻璃餐具。洗淨後不要放入瀝水籃內，而是舖一條毛巾，接著把洗好的玻璃餐具一一倒扣在毛巾上。
若是放入瀝水籃，就有傾倒打破的危險。餐廳會選用玻璃餐具專用的海綿菜瓜布來清洗，但一般家庭用2個海綿菜瓜布來洗太麻煩了。先從玻璃餐具開始清洗的話就不會沾到油，也比較不會打破。
② 清洗大型的餐具及烹飪用具
接下來，則是清洗大型的餐具及烹飪用具，洗淨後要倒扣放入瀝水籃。在等待這些器具的水分瀝乾的期間，把先前的玻璃餐具擦乾，立刻收回架子上。
▲洗碗要先從易碎且不油膩的餐具開始清洗。（圖／CFP）
然後利用先前舖在玻璃餐具下的毛巾，來擦拭大型的鍋具及盤子，擦完後立刻收起來。這是因為大型的用品非常佔空間。為求有足夠的空間，所以要先從大型的用品開始清洗，並於清洗完畢後立刻收回原位。
③ 清洗較小的餐具
接著則是清洗事先浸泡過的飯碗、小盤子以及筷子等餐具。要像軍隊一樣由大到小排成一整列，依序放入瀝水籃內。
重點在於不能將大小不同的碗盤層層相疊，而是要依照大小由左到右排成一整列。如此既能將水分充分瀝乾又能排入大量的餐具，還能縮短後續清理的時間。飯碗或餐具都可以倒扣疊放，但底部容易有積水，要充分擦乾。
④ 清洗油膩的餐具
最後一個步驟則是清洗油膩的餐具以及水槽內部，待全部清理完畢之後再把放在瀝水籃裡的物品全都擦乾，收到架子上。若你平時從不在乎碗盤的清洗順序，或是總是喜歡把餐具堆得像疊疊樂一樣高，請你務必要嘗試看看這種洗碗方式。順道一提，瀝水籃的接水盒如果能夠直接將水排入水槽，會更有效率。
本文摘自《不思考廚房》／ 高木惠美（日本烹飪專家、外燴規劃師）／蘋果屋出版
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