營養會流失？！紅蘿蔔、白蘿蔔不能一起煮？

文、圖／退休好幸福

冬季為白蘿蔔的盛產期，鮮美多汁的口感，深受老饕們的喜愛，再搭配濃郁的紅蘿蔔，不論煲湯、清炒、滷製品都很適合。不過，近日網路上，紛紛傳言兩種蘿蔔不能一起煮，否則相互影響之下，會失去原有的營養價值。

但若真如此，為什麼還是常常在各大小吃店、餐廳，看到這樣的烹煮方式呢？是真是假，就讓營養師一次解答。

維生素C怎麼流失的？

衛生福利部臺北醫院營養科黃楀軒營養師說明，白蘿蔔富含膳食纖維與維生素C，膳食纖維可增加腸道蠕動、幫助消化；而維生素C可幫助膠原蛋白合成、抗氧化等功能，但維生素C是水溶性維生素，對熱也不穩定，所以遇到長時間、高溫烹煮（如：燉、煮湯），就會從液體流失與被熱破壞。

相較之下，紅蘿蔔中的β-胡蘿蔔素屬於脂溶性，不溶於水中，也不容易被熱破壞，所以保留較多。

此外，食材烹煮前的許多步驟也會讓維生素C流失，如：清洗、削皮、切塊，所以單從白蘿蔔與紅蘿蔔一起煮來看維生素C含量當然是偏低的，不過，其他的營養素也不要忽略了，像是可以幫助腸胃蠕動的膳食纖維以及幫助維持視覺的β-胡蘿蔔素，而且12月開始是白蘿蔔的產季，此時不享受美食更待何時！

沒有白蘿蔔也能把維生素C吃好吃滿

若想補充維生素C可以選擇哪些食物呢？

黃楀軒營養師指出，維生素C廣泛存在各類食物中，像是深綠色蔬菜，各種水果，另外，全穀根莖類的地瓜與馬鈴薯也含量不少，所以只要均衡攝取各類食物，不用怕維生素C吃不夠！

冬天除了是白蘿蔔的產季，也是柑橘類水果的盛產季，趁著當季最美味時，每天來顆橘子或柳丁，搭配足夠的蔬菜，適量的全穀根莖類，一樣可以把維生素C吃好吃滿。

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