滴雞精vs.雞精哪個好? 中醫:直接吃「原型」最好...

點評:我愛雞肉~讚讚!

雞。(圖/達志/示意圖)

▲雞示意圖。(圖/達志/示意圖)

記者曹悅華/採訪報導

滴雞精跟雞精究竟差在哪?濃縮程度?還是營養價值?雞精和滴雞精被視為產後調補聖品,有補充體內胺基酸的功效,不過因製成方式不同,呈現出的效果也會有所差異。

為讓民眾更了解二者不同,《ETNEWS 新聞雲》訪問到皇脈中醫診所院長連永祥,針對「雞肉、雞湯、雞精、滴雞精」做了比較,結果絕對會出乎你的意料!

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雞肉v.s雞湯

直接食用雞用其實能夠取得的成分是最完整的,可吸收蛋白質、脂肪、鈣質、微量元素等,營養價值豐富,不過蛋白質分子大,需較長時間轉化成人體所需的胺基酸,並經過牙齒還有消化道,最後才能被腸胃吸收,若你腸胃不好或正處生病狀態,吸收情況會打折扣。

至於雞湯經藥材燉煮後,可萃取出雞肉脂肪、膠質、微量元素等,亦能使蛋白質裂解成胺基酸,但猶如上述所說,蛋白質完整轉化需要很長時間,而烹煮雞湯的過程往往較短,人體能吸收的胺基酸有限,營養價值相對比較差。

雞精v.s滴雞

就成分而言,雞精、滴雞精皆取自於雞,同樣以優化形式萃取出雞的精華,並去除雜質、油質,供人體食用;不過因製程過程不同,加上使用不一樣品種的雞,營養成分也會有所差異。

以雞精來說,因需量產,會加入大量水熬煮,再做離心的動作,最後將之濃縮成純粹的蛋白質與胺基酸,不過因添加大量水分,營養價值會被稀釋;至於滴雞精以慢火恆溫方式去熬,過程中不加任何一滴水,且普遍工時達15小時以上,雞肉裡的蛋白質可較豐富地轉化成胺基酸 ,以方便人體吸收。

至於使用品種上,雞精多半用白肉雞,滴雞精則會挑選野放的土雞,像是烏骨雞、黑羽土雞等,雞的品種選擇會連帶影響其營養價值。

連永祥醫師表示,若以營養價值區分,基本上雞肉>滴雞精>雞精>雞湯,不過他也提醒民眾,最後還是要取決於自身狀況,如果像是產後或大病過後,那麼就可以選擇滴雞精、雞精,以補充身體營養;身體健康的朋友,則建議直接食用雞肉與雞湯,因為營養價值就很足夠。


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