網傳「馬鈴薯粉」有毒性物質？食藥署：沒發芽就安啦！

▲網路謠傳馬鈴薯粉含有毒性物質？（圖／達志示意圖）

記者趙于婷／台北報導

太白粉常被用來做食物勾芡的原料，但網路謠傳「馬鈴薯粉含有毒性物質？」對此，食藥署指出，目前市售的太白粉來源主要有馬鈴薯粉與樹薯粉兩種，但其實「未發芽」的馬鈴薯和一般馬鈴薯磨成粉做成大白粉使用，都不具任何毒性。

食藥署說明，馬鈴薯發芽時，芽眼及芽根會開始變綠，整顆馬鈴薯會產生大量的茄鹼（龍葵鹼），特別會集中在芽眼及馬鈴薯外皮，且其他部位的茄鹼含量也會增高。但由於茄鹼對熱穩定，一般烹煮不會受到破壞，即使高溫加熱也無法去除毒性。

不過，食用過多含茄鹼的植物可能會產生急性中毒，常見的症狀包括頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等；罕見症狀包括血壓偏低、心跳偏慢、呼吸變快、肌肉絞痛、流涎以及溶血等。發生中毒的時間多在食用後2～24小時，腹瀉的情形可能會持續3～6天。

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